最近在美國加州及加拿大的多倫多，餐廳最近吹起一股紫色熱潮，不是山藥也不是芋頭，而是在菲律賓常見的參薯，跟鬆餅、蛋糕、飲料結合，在網路上颳起了紫色甜點旋風。
蛋糕上淋上一抹鮮豔紫色，或是整顆都是紫色的甜甜圈，還以為是過量的人工色素，但其實這是菲律賓火紅的根莖類作物參薯。
美國加州咖啡店cafe86老闆娘：「參薯很好配對，很能加在不同甜點裡，像是起司蛋糕，或是加在蛋糕、餅乾上、卡士達醬等真的都很適合。」
美國加州一間咖啡店，來自菲律賓的老闆娘，把來自家鄉的參薯結合不同品項，推出許多創意甜點。
美國加州咖啡店cafe86老闆娘：「我們至少有30種不同參薯點心，每天一定都會提供一些跟參薯有關的甜點。」
參薯在菲律賓特別常見，常被誤認是山藥或是芋頭，有著像白巧克力和地瓜的甘甜，是冰品或甜點裡常見的食材。
部落客：「這是一顆參薯松露，裡面也是紫色的，吃起來很棒耶，就跟布朗尼一樣。」
不只美國，在多倫多也有一間餐廳，把參薯做成冰淇淋鬆餅，或是結合聖代等，吃起來好過癮，也讓參薯紫色的魅力席捲全球。
圖／YouTube Sugar Crystal Kitchen
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