繼壽司之後，現在在紐約最紅的日本美食就是拉麵，不過在紐約大受歡迎的拉麵，已經不是原味的日式拉麵，有的加了兔肉，有的混合東南亞香料，甚至是加吃起來甜甜鹹鹹的椰奶，來看看紐約最受歡迎的「變種拉麵」。
這是一碗湯頭濃郁的拉麵。NHK記者：「你現在看到的肉，是在紐約州捕獲的兔肉，另外還有炸豬皮，還有紅色的豆子。」
這碗兔肉拉麵，售價合台幣要480元，不便宜，試試看味道怎麼樣。NHK記者：「麵吸了很多湯汁，吃起來很像是燉牛肉的湯頭，非常濃郁。」
這家拉麵店兩年前在紐約開幕，主打「變種」拉麵，吸引了超多紐約客，像是這碗綠咖哩味噌拉麵，就不可能在傳統拉麵店出現。NHK記者：「吃起來怎麼樣？」顧客：「很美味，泰式九層塔配上味噌，非常棒。」
就是這種混搭風，讓這家拉麵店大受歡迎。記者：「為何有這樣的創意？」拉麵業者杰生：「之前吃過紐約很多家拉麵店，但就覺得好像少了什麼，希望能結合更多文化，作出屬於紐約的拉麵。」
混搭拉麵大成功，店裡面座無虛席，來到廚房看看，主廚可是正港的日本人，他說美國人不喜歡喝太燙的湯，會讓麵條泡在湯裡比較久，所以麵條得煮硬一點。拉麵店主廚：「所以原本要煮1分30秒的麵條，現在只要45秒就起鍋。」
湯頭也很不一樣，泰式香料在湯裡面，即使冷了也很有風味，這一家開在商業區的拉麵店，每天中午都被上班族擠爆，生意好到不行，老闆把節瓜削成麵條狀，混進麵條裡一起煮，感覺很健康，也很受歡迎。業者：「歡迎光臨。」
這家店的主廚來自緬甸，他們推出這種加了椰奶的拉麵。顧客：「有點甜、有點甜，很好吃。」
就像日本壽司登陸美國之後，發展出獨特的加州捲，現在日本拉麵在紐約，也愈來愈多變。
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