炸豬排是日本代表性的食物之一。不過比起其他傳統食物，炸豬排其實是1965年左右才在日本普及。不過炸豬排的口味，隨著日本各地民眾的味覺不同，有不一樣的變化，像是在關東大家喜歡吃厚一點的，至於在關西重視的是外皮酥脆，不過在名古屋，炸豬排卻流行淋上味噌醬吃。
炸豬排是日本的國民美食，不過這份名古屋的炸豬排很特別，比起關東地區的炸豬排厚切、用醬油調味，關西地區重視外皮酥脆和偏甜醬汁，名古屋豬排口感紮實，而且要淋上味噌醬吃，味噌醬碰上熱騰騰的鐵板立刻滋滋作響，鐵板味噌豬排這是日本名古屋獨特的豬排文化。
日本主廚千野廣仁：「我們最重視的就是讓豬排不會太油膩，為了不油膩，就得找出小麥粉、雞蛋、麵包粉和炸油的最佳比例，這是我們的堅持。」
炸豬排好吃、味噌醬下飯，味噌豬排又被稱為「名古屋飯」，原來這是把名古屋自古相傳的紅味噌料理，和炸豬排結合而成的在地美食。
TVBS記者郭展毓：「炸豬排可以說是日本飲食文化中相當重要的一部份，在這家名古屋炸豬排的名店，我們可以看到電梯的內外都是用豬來當裝飾，甚至在旁邊的商品區我們也可以看到以豬為造型的商品，他們在這裡建立了他們的豬排文化」
讓味噌豬排從飲食變成文化，當然豬排口味也要跟著時代做調整。
味噌豬排店社長鈴木拓將：「過去的味道比較偏甜，那是因為大家拚命工作，靠勞力在工作，不過這並不是我們可以去改，而是日本人的口味再改變，人都是會改變的。」
隨著時代改變，味噌豬排的口味也跟著在變，唯一不變的是消費者的支持。
消費者：「4、50年前吃過，因為覺得很懷念，才特別找路過來。」
日本的豬排美食在名古屋因為紅味噌，有了更深的文化底韻。
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