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耶路撒冷身為基督、伊斯蘭、以及猶太3大宗教的聖地，千百年來紛爭不斷，近年來更因以巴衝突籠罩在一片愁雲慘霧之中，但這個歷史古城卻依舊吸引著全球觀光客，其中很大一個原因就是當地美食，因為巴勒斯坦人的關係，當地飲食受阿拉伯文化影響很深，但在這麼一個政治宗教敏感的城市，食物也難免受到波及，像是著名炸豆丸「法拉費」就引爆了雙方來源之爭，而中東料理必備的香料「渣塔」也被以色列當局下令禁止採摘，但就算如此，仍然可以看到不同文化的美食彼此和平共處。
各式香料鮮豔的色彩，帶著濃濃中東風情的美食，令人看了垂涎三尺。這裡是耶路撒冷，3大宗教的聖地，以及以巴衝突爭議之所在，然而就算動亂不斷，魅力依舊不減損，熱鬧的舊城區、街頭攤販充滿活力，但就像在這裡的每一樣東西，食物也被賦予了政治與宗教的意義。
半島電視台記者：「食物是所有國家認同的一個重要指標，我們吃的東西代表我們的歷史和價值觀，巴勒斯坦還是個不被承認的國家，認同也一直無法建立，因此食物就扮演了更重要的自我定位角色。」
一顆顆豆丸子丟進油鍋裡炸好撈起，這是現在被視為以色列國民美食的「法拉費」，但就像橄欖、堅果 以及其他小點心一樣，這些都是阿拉伯世界中常見的小吃，而且當初是因為巴勒斯坦人的關係，在耶路撒冷才隨處可見，其中也包括這一道鷹嘴豆泥。
將鷹嘴豆煮熟搗爛，變成一團泥狀後，接著開始調味，加入鹽巴、橄欖油、檸檬汁、大蒜以及芝麻醬，就是這個味道，讓美食家也魂牽夢縈。
耶路撒冷美食家：「這裡的鷹嘴豆泥很特別，因為加入了大量檸檬，只要試試看味道就能發現第一個感覺就是像檸檬汁。」
儘管外表看起來和其他中東地區的鷹嘴豆泥似乎沒兩樣，但不同於埃及特重芝麻醬，巴勒斯坦地區則偏好檸檬的清爽。
耶路撒冷美食家：「不同的地區國家有自己的食物語言。」
在耶路撒冷，阿拉伯小吃幾乎無處不在，但不只是巴勒斯坦人，以色列猶太人也愛吃，雙方甚至因此爆發食物主權爭奪戰，紛紛指控對方剽竊自己的飲食。
耶路撒冷小吃攤老闆：「沒有誰偷誰的食物，這是一種交流與融合，只是結合了同一道菜餚，即使是英國的鷹嘴豆泥，也改良成英國自己的口味。」
位於西耶路撒冷，這間專賣法拉費和鷹嘴豆泥的餐廳，老闆就是猶太人，面對鷹嘴豆泥的來源之爭，他也感到很無奈，但這個城市對政治向來敏感，食物也難逃一劫。
巴勒斯坦民眾：「每年獨立紀念日，我都會帶母親去老家的野外摘百里香，當我正在替她採摘時，一名警衛過來，說我做的事是違法的。」
百里香是中東料理中不可或缺的一味，當地人稱之為渣塔，拿來沾麵包是常見吃法之一，但以色列當局卻以保護植物為由，立法禁止野外採摘，被抓到罰款高達660謝克爾，相當台幣約5600元。
巴勒斯坦民眾：「我母親已經86歲，當她知道發生了甚麼，簡直氣炸了，她告訴警衛要去摘滿660謝克爾的渣塔，但警衛說要是她這麼做就等著吃官司。」
儘管受到限制，但當地婦女仍然想盡辦法保留這項飲食的傳統，自己租地開始種植，家庭式的手作小工坊，風乾、摘葉通通自己來，做成渣塔醬後抹在薄餅中，加上橄欖油，雖然沒辦法帶來更多的收入，但卻吃得更開心。
然而除了阿拉伯風味，猶太文化也是耶路撒冷美食重要的一環，由於以色列在20世紀才建國，因此這個國家的人民幾乎都是來自世界各地的移民，反映在飲食上就成了一個多元大熔爐。
耶路撒冷猶太廚師：「很多新的移民來到以色列，俄羅斯人、德國人、衣索比亞人、摩洛哥人、敘利亞人、埃及人，世界上叫得出來的地方就有猶太人，而他們都開始湧入這裡。」
在耶路撒冷，最著名的市集之一麥哈恩葉胡達，可以看到融合不同地方風格的各式猶太人商店，唯一的共同點就是他們都遵循猶太教飲食的規範，所以在海鮮店裡看不到蝦子，肉攤中則沒有豬肉的蹤影。
耶路撒冷猶太家庭成員：「有些肉不能吃、有些魚不能碰，比如說魚必須有鰭和尾，如果其中一個被切掉了，那麼就不符合猶太飲食規定。」
在耶路撒冷，食物離不開宗教，但這並不代表彼此就會水火不容。
就像這間尤加利餐廳，4位大廚分別是以色列猶太人、巴勒斯坦穆斯林、亞美尼亞人、以及巴勒斯坦基督徒，儘管信仰不同，但他們卻用美食搭起橋樑、化解隔閡。
耶路撒冷名廚：「這是一種方式，告訴世界我們可以達成和平，我們也是愛好和平之人。」
自詡為和平主廚，他們深信衝突的核心就在於對彼此的不瞭解，藉由食物訴說彼此的歷史傳統與文化，美食無國界，希望藉此打破藩籬。
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