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東京知名的築地市場,明年將搬遷到新址,許多正在準備過新曆年的日本民眾連日來紛紛湧入築地,把握最後一次在這裡辦年貨的機會,而在市場內有一間80年的老咖啡館,是築地魚販的小歇聖地,見證了這個魚市場發展,儘管搬遷僅限於專業人士的「場內市場」,不包含周邊的「場外市場」,但跟築地共生共存的老商家擔心隨著搬遷,除了生意會受影響,築地特有的人情味,恐怕也會跟著消失。
半夜三點鐘,多數人都還在熟睡之際,東京的築地市場已經開始忙碌了,這間位於築地市場的咖啡館也在這個時間開店,迎接早起工作的賣魚郎。
不少在市場工作的人,上工前習慣到這裡喝杯熱咖啡、吃份三明治提神醒腦一下。
漁獲仲介:「不來這裡一天無法開始。」
客人:「謝謝我吃飽了,可以努力工作了。」
清晨四點鐘,漁獲競標開始,這個全世界最大的魚市場,平均每日魚獲交易量達1800噸,短短三小時就競標一空,上午七點鐘交易結束,咖啡館再度恢復熱絡,看報吃早餐,冬天的招牌奶油燉湯,暖胃更暖心。
漁獲仲介:「來這裡可以鬆口氣很悠閒,比在家裡還要放鬆。」
從築地市場開業就存在的千里軒,有80年歷史老闆川島進一,已經是第三代經營,15歲開始就在店裡幫忙,客人大多是都是幾十年的老主顧,隨著明年11月築地市場將遷移到豐洲,千里軒也決定跟進,最近店裡的話題幾乎都圍繞在搬遷上頭。
顧客:「搬遷會有很多變化,也會有很多人辭職不幹了,畢竟在這裡這麼長時間了,築地市場要是沒有了會很感傷呢。」
咖啡店老闆川島進一:「不安的有80%,充滿幻想要搬到豐洲的人應該連10%都不到吧。」
靠築地市場吃飯的週邊店家,早已形成所謂的場外市場,也是觀光客造訪東京的必去景點,儘管計畫搬遷的只有場內市場,但場內場外市場共生共存相輔相成,早已習慣跟鄰居做生意的老一輩商家更擔心,築地特有的人情味會因此消失殆盡。
咖啡店老闆川島進一:「再到我店裡喝杯咖啡,謝謝,正因為有築地,才讓濃厚的人情義理留在這個世界上。」
其實東京魚市場搬家並非第一次,1935年本來位在日本橋的中央批發市場搬到現在的築地,當時由父親經營的千里軒也面臨遷店的重大轉折,川島想了解當時父親的心情便到市場的圖書館翻史料,發現當時的市場名冊有千里軒刊登的廣告,原來以前店鋪的名字是以漢字標示,因為搬遷才改成片假名。
咖啡店老闆川島進一:「當時是為了呼應新時代才這樣做,就是因為這樣想,店名才會改以片假名標示吧。」
把店名改成比較洋派的片假名,符合當時的時代氛圍也賦予咖啡店新生命,川島了解到當年父親的用心後,對於新店鋪有了更多想法。
咖啡店老闆川島進一:「這裡是櫃台,這邊是餐桌。」
川島的長子目前在西餐廳工作,等明年祖傳的咖啡店搬到新址後將加入經營陣容擔任主廚。
咖啡店老闆川島進一:「希望能連結到下一代,市場搬到築地80年,接下來又該如何移轉成豐洲這個品牌,是我們必須要去思考的。」
最後一次在築地辦年貨,市場一大早就擠滿了人潮,該如何把這樣的人氣帶到豐洲,不安又不捨的心情陪伴築地店家度過最後一個冬天。
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