▲(圖：示意圖／達志影像／美聯社／版權所有，禁止轉載)
日本人在夏天都會吃鰻魚來消暑，補充體力，但是鰻魚產量越來越少，甚至被列為瀕危物種，為了尋找替代食材，日本近畿大學研究多年，把鯰魚改良成口感跟鰻魚類似的新品種，不但比較多油脂，也去除了鯰魚的土味。
看到一尾尾醬烤鰻魚，就是知道夏天到了，但烤爐上這些不是鰻魚。試吃民眾：「嗯，是鰻魚，是吧？很像鰻魚，到底是什麼？」
其實這些被吃下肚的都是鯰魚，近年來鰻魚產量銳減，日本產學界積極找代替食材，近畿大學把研究重點放在鯰魚。研發團隊有路昌彥副教授：「代替魚種必須有充沛資源，能夠完全養殖才行。」
鯰魚本身吃起來很清淡，在岐阜縣會拿來做成生魚片，但魚肉缺乏油脂吃起來不夠彈牙，研究團隊在飼料上下功夫，試了一萬多種的組合，花了6年終於成功開發出，口感跟鰻魚幾乎一樣的新品種鯰魚。
研發團隊有路昌彥副教授：「我絕對有信心。」
剖開後跟一般鯰魚比較一下，改良鯰魚的魚肉，呈現粉紅色，口感比較Q彈，而且還有一層厚厚的魚油，這就是美味的來源，做成鯰魚蒲燒，讓你鰻魚、鯰魚分不清。
記者：「肉很厚實，很軟嫩，油脂也很足夠。」
鯰魚容易養殖，現在又有酷似鰻魚口感的改良鯰魚，讓夏天再多了一種美味。
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