▲Daniel Humm (圖：達志影像／路透社)
美食是全球共通的語言，主廚就是靈魂人物，日前才剛公布的全球50間最佳餐廳評選，其中有一位名廚年僅24歲就摘下米其林一星，他位於紐約的餐廳一位難求，但當被問到料理秘訣，這位主廚的答案很簡單，就是「新鮮」。
黃、綠、紅、粉，鮮豔繽紛的料理就像調色盤一樣，在餐桌上拚出一幅美味風景，這一道道如同藝術品般的料理是出自他的手藝。
米其林名廚胡姆：「我是丹尼爾胡姆，我是紐約市麥迪遜公園11號餐廳的主廚。」
被視為當今全球料理界的頂級名廚，胡姆不到25歲就打響名號，因為他24歲時就已經拿下米其林一星認可，在瑞士出生長大，從小就和美食為伍，14歲時就進到廚房裡開啟料理之路，現在他獲獎無數，而他的餐廳更登上全球最佳餐廳的前5名，一位難求。
米其林名廚胡姆：「在麥迪遜公園11號餐廳裡，我們想傳達的是對食物的感受，身為主廚 ，你的刀就像是你的手，你的料理刀具非常重要，它們是你料理事業中的同伴。」
利用蔬果圖案當作餐廳招牌，已經可以看出這位大廚的風格，運用當季時蔬創造出不同層次和口感，明明就是再普通不過的蘿蔔，一到他的手上，混搭牛奶慕斯和小黃瓜，美味、價格都瞬間升級。
米其林名廚胡姆：「我熱愛蔬菜，我喜歡蔬菜的新鮮和清新感，也喜歡蔬菜所能衍生的創意變化，我認為肉類的烹調方式比較有限，無非是燒烤、水煮等方式，但僅止於此，若是蔬菜的話就有無限可能。」
市場已經飽和的料理界，胡姆和其他名廚一樣得求新求變，除了消費者的壓力外，還有一個壓力是來自於各式各樣不同的排行、遴選。
主持：「我們將宣佈2015年全球最佳餐廳是羅卡兄弟餐廳。」
被稱作美食界奧斯卡的盛會，胡姆的餐廳並沒有獲得全球最佳餐廳頭銜，而是名列第5名，難免被拿來和過往成績做比較，也變成名廚光環下的陰影。
米其林名廚胡姆：「現在有各式各樣的排名，這是件好事，以前只有米其林為依據，如果你沒有被認可，你的餐廳永遠都不會客滿，現在這個情況已經改變了。」
從過去的米其林標竿到現在的百家爭鳴，競爭越來越激烈的美食戰場，胡姆仍堅持最簡單的新鮮美味應戰，在餐桌上端出不同創意。
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