地球上的生物，每年以2萬7千個物種消失的速度，越來越少，其中許多是我們賴以維生的糧食，為了保存這些物種，全球性的慢食協會發起了美味方舟計畫，將瀕臨消失的食物，飲食傳統登錄再保存，今年全球慢食大會上，有6種台灣的原生植物種子，包括大家熟悉的愛玉和原住民珍饈紅藜和小米，申請登錄這個美味方舟計畫。
世界即將毀滅，為了延續地球存續，諾亞打造了方舟收留各式物種，別以為這只是聖經預言，因為天災工業化生產和日趨全球化的市場，人類的飲食多樣性也正在慢慢消失。
美味方舟影片：「比方香蕉是全球最古老也是最多人消費的食物之一，品種多達數百種，但華蕉種就佔國際市場的96%，大量香蕉正因某種真菌快速滅絕，專家估計這些品種恐怕在10年內消失。」
為了搶救這些物種或食品，源於義大利的慢食運動，打造現代的美味方舟，讓瀕危的食物或飲食文化登錄保存項目，以進行輔導或復育，今年台灣首度獲得登船門票。
這是台灣原生種紅藜，被聯合國列為解決未來糧食危機的藜麥是它的親戚，很多人都知道這個穀類家族是營養豐富的超級食物，卻不知道台灣原住民已經吃了幾百年。
藜麥影片介紹：「人如確實食用1日所需21克纖維，罹患冠狀動脈心臟疾病風險降低12%，罹患高血壓心臟病風險則降低11%。」
和外國藜麥相比，台灣紅藜花青素更豐富，在部落向來被視為珍貴食物，但因為產量少，很難做商業販賣，和紅藜一同申請登錄的還有阿美族的珍饈紅紫糯米，台灣原生種小米和愛玉等6款種子，而剛
在義大利杜林落幕的，全球最大慢食集會上。
大地之母與品味沙龍博覽會：「歡迎尚比亞代表。」
長期致力推廣部落有機工作的，台灣代表吳美貌也首度受邀，分享這些食材的復育經驗，在台灣食安問題連環爆的同時，告訴與會的20萬人，台灣還是有良心美食。
美味方舟影片：「美味方舟是保存全世界食物文化和風味的資料庫，免於被標準化生產浪潮吞沒。」
不只瀕危的物種，方舟計畫登錄的對象，還包括即將失傳的飲食文化，像是非洲傳統的優格製作，或是這個從古羅馬時代流傳下來，現在只能在波士尼亞找到的羊皮乳酪。
旅遊節目：「羊皮乳酪在羊皮吹成的囊袋熟成，經過洗浸烹煮吹填風乾，等待節慶時享用。」
目前方舟登錄的條目已經有1700種，希望未來3年這個數字能增加到一萬，只要關心飲食生態的人都可以上網提名，經過慢食基金會審查通過就列入保存項目。
美味方舟影片：「所有方舟的食品都是職人少量生產，他們的品質仰賴職人的工藝知識和傳統技術，將食物登錄於品味方舟，是對社群榮耀的一種彰顯。」
由於今年正好是聯合國的家庭農業年，呼應這個主題，美味方舟也成了兩年一度慢食大會的焦點，這個號稱全球最大的美食集會，今年共有173國的生產者，在4天活動中與近20萬訪客面對面。
慢食運動創辦人佩屈尼：「食物必須符合美好、乾淨、公平原則。」
雖然慢食運動強調，保護飲食傳統支持在地小農，但對抗速食文化與工業生產，並不代表拒絕現代科技，為了讓人類的美食記憶永久保存，慢食協會也在大會上宣布和谷歌大神合作，將美味方舟放上谷歌的虛擬博物館。
2011年開始的谷歌虛擬博物館計畫，原本只作為藝術作品保存的平台，現在谷歌決定擴大到人類文化遺產，飲食傳統自然也在收藏範圍，或許很快愛玉小米粥就能登上美味方舟線上博物館，讓更多人驚艷台灣的傳統美食。
◎圖片來源：達志影像／美聯社
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