知名的「米其林指南」，向來都是許多人選擇美食餐廳的指標，只是在法國2014年新版指南中，卻嗅出不一樣的氛圍！以往獲選星級評價的餐廳，走的都是傳統法式菜餚路線，不過今年入選1星和2星級的餐廳，不只都是年輕主廚，他們在法式餐廳一級戰區巴黎，開店不過幾年，就都靠著創意料理，成功打響名號。
章魚在平底鍋上煎得滋滋作響，配上開胃菜雞肉水餃，這間位在巴黎五星飯店內的法式餐館廚房，每天都是這樣忙碌。餐廳主廚史蒂芬妮：「在出雞肉之前，我還要兩份章魚。」
從烹煮到擺盤，全都親自監督，31歲的史蒂芬妮，是這家法式餐廳的主廚，過去曾是電視烹飪節目名師，知名度加上一道道創意料理，讓她才開店8個多月，就入選2014年法國版米其林指南1星評價。
餐廳主廚史蒂芬妮：「這是本週的開胃菜雞肉餃子，非常傳統，它是用小蘑菇作成像這樣，加上一點點碎松露和洋蔥奶油醬。」
沒有固定菜單，靠著時令更動菜色，史蒂芬妮成了610間入選法版米其林指南的餐廳中，16位女性主廚的之一，而且在新版的米其林指南中，還嗅到一股「世代交替」的氛圍。
米其林指南國際總監麥可艾利斯：「我們有很多年輕廚師，他們都在很多大又好的餐廳，和優秀主廚工作後幾年後，決定要跳出來，做他們想做的事。」
像這位32歲的主廚，3年前在巴黎開第一家餐廳，今年就獲得米其林2星殊榮，雖然餐廳只有25個座位，同樣沒菜單，但主廚也用一道道創意料理，征服饕客味蕾。
餐聽主廚Akrame Benallal：「我們的努力獲得肯定，非常高興，因為這證明法國菜餚沒有死去，它是活躍的、它是閃亮的，而且還會閃亮下去。」
2014年的法版米其林指南，總共有1家3星餐廳、6家2星及57家1星餐廳新入選，但也有53家丟了星星，融合傳統和創新的法式料理成為主流趨勢，從新的「美食聖經」米其林指南中，可以看出端倪。
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