食物添加人工色素，看起來很好看，但吃下肚子能安心嗎？有國外的研究報告指出，吃多了人工色素，可能會導致兒童過動行為加劇，雖然目前還沒有很強有力的證據顯示，人工色素和兒童過動行為的關連性，不過，美國食品藥物管理局正在評估，是否要求有添加人工色素的食品，在包裝上加註可能會導致過動行為加劇的警語。
這些色彩鮮豔的食物，讓人垂涎欲滴，聖派翠克節時，綠色更是王道，連披薩都得應景染色，而讓食物穿上不同顏色外衣，用的大部分都是人工色素，天然色素從植物中提煉，價格偏高，而且著色力不佳，有些廠商不願意使用，而人工色素，許多是從石油中提煉出來的，多少都會有些含有會傷害人體的化學物質，因此，色彩繽紛的食物讓人胃口大開，但吃下肚能安心嗎？
這些台灣的零食，包括芒果、乾芭樂乾、加工蜜餞等，都是含有人工添加物的食品，有越來越多的國外研究報告指出，人工色素和兒童行為的改變有關連。
雖然目前美國還沒有強而有力的證據顯示，吃多了人工添加色素，會讓兒童的過動行為加劇，即使沒有過動傾向的小孩，也會有所影響，不過，美國食品藥物管理局，已經開始評估，是否要求添加人工色素的食品，在外包裝加註，可能會導致過動行為加劇的警語。
這也是美國食品藥物管理局，首度針對人工色素公開評估，而在台灣，目前只有添加的標準，但並沒有要求在食品包裝上加註警語，而為了孩子的健康，還是天然的食物比較好。
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