麥當勞漢堡似乎「永不腐爛」的傳聞，每隔幾年便會掀起熱議，許多人將其歸咎於充滿化學物質。但外媒近日揭露，麥當勞漢堡不腐爛的原因並非因為添加防腐劑，而是因為其環境與製作過程極其「乾燥」。在缺乏水分的條件下，細菌與黴菌難以生存，導致漢堡在腐爛前就已先脫水成為「木乃伊」。
麥當勞漢堡神話與科學真相
大眾習慣將麥當勞視為不健康速食的代表，進而假設其漢堡不長黴是因為滿載化學成分。但根據科學觀點，這類漢堡之所以能長時間維持原貌，主因在於其相對乾燥。細菌與黴菌生長需要水分，但在許多環境下，乾燥的食物只會變得更乾，而非腐爛。
麥當勞對此曾多次發表聲明，強調其漢堡不含防腐劑。這項說法也得到了實驗證實。《嚴肅飲食》（Serious Eats）曾進行大規模實驗，發現自製的薄肉餅在通風乾燥的環境下，老化過程與麥當勞漢堡幾乎完全相同。
脫水過程與肉餅厚度成關鍵
麥當勞前廚師指出，漢堡肉餅既薄且脂肪含量低，加上烹飪後會撒鹽，這進一步抽乾了肉餅的水分。雖然搭配醬汁後嚐起來並不乾澀，但就科學而言，它們確實處於脫水狀態。
實驗顯示，較薄的漢堡（如吉事漢堡）因為乾燥速度快，防黴效果最好。較厚實的四盎司牛肉堡若在中心水分完全蒸發前，置於如夾鏈袋等封閉潮濕的環境中，依然可能長出黴菌。
三十年不壞的漢堡
儘管科學解釋簡單，但大眾對麥當勞漢堡的壞印象依然根深蒂固。從2004年紀錄片《麥胖報告》（Super Size Me）的導演摩根史柏路克（Morgan Spurlock），到當前的TikTok網紅，皆熱衷於這類實驗。
古老脫水技術的產物
報導指出，去除水分以防止腐爛是存在數世紀的古老做法，肉乾的製作原理便在於此。雖然麥當勞漢堡抗腐的原因並非出自惡意，但這種在乾燥環境中意外形成的保存狀態，讓人在咬下一口時，「感覺更像是衝著一具意外木乃伊化的沼澤乾屍張嘴，而非在品嚐一條特製肉乾。」
參考資料：thetakeout
