美國疾病管制與預防中心（CDC）近日分析了47種蔬果，針對包括纖維、鉀、鐵、維生素A、C、D、E、K等17種關鍵營養素進行評分，給出營養價值前十高蔬菜，結果西洋菜（Watercress，別名豆瓣菜）以完美的100分獲得冠軍。
《First For Women》報導，這項研究以蔬菜的營養密度（每卡路里食物中所含維生素、礦物質及其他有益化合物的濃度）為評比標準，前10名最營養蔬菜如下：
1. 西洋菜 100分
2. 大白菜（Chinese cabbage） 91.99分
3. 莙薘菜（Chard，別名牛皮菜）89.27分
4. 甜菜葉（Beet greens）87.08分
5. 菠菜（Spinach）86.43分
7. 橡葉萵苣（Leaf lettuce）70.73分
8. 歐芹（Parsley，別名洋香菜）65.59分
9. 蘿蔓萵苣（Romaine lettuce）63.48分
10. 寬葉羽衣甘藍（Collard greens）62.49分
為何這些蔬菜如此健康
這些營養價值最高的蔬菜有一些共通點，多數是深色葉菜，富含維生素A、C和K，以及纖維、鐵和抗氧化劑，但熱量卻很低。這些營養素對人體各項機能至關重要，從增強免疫力到維持骨骼健康，乃至預防慢性病等。
纖維有助於調節消化系統，可預防糖尿病和心血管疾病等慢性病。菠菜、甜菜葉等蔬菜中的抗氧化物，能中和體內自由基，減少發炎反應，有助降低某些疾病的風險。
西洋菜
西洋菜是一種綠葉水生植物，與高麗菜和花椰菜同屬十字花科，原產於歐洲和亞洲，因富含營養和藥用價值，已有數百年的食用歷史。
西洋菜味道略帶辛辣，營養密度高，富含維生素A、C、K，葉酸和鈣質，具有抗氧化和抗炎功效，能降低癌症和心臟病等慢性疾病風險。將其加入沙拉、三明治或湯品中，可輕鬆攝取營養。其細嫩的葉片和獨特的辛香，也是點綴菜餚或增添冰沙、炒菜風味的絕佳選擇。
