講到日本米其林星級餐廳，很少人會想到北海道。但在札幌就有一間米其林義大利餐廳，不但拿下米其林殊榮，還被美食家形容是一位用食物說故事的料理達人。靠著一盤義大利麵，就能帶人走進下著雪的森林，感受北海道的風情。
除了靄靄白雪，各種針葉林還有白樺樹是北海道人最熟悉不過的景致。
米其林餐廳主廚 高尾僚將：「這是札幌的一座森林，離我住的地方很近，只要20分鐘。」
背起背包掛上熊鈴，米其林主廚高尾在森林裡尋找靈感，搜尋各種北海道才有的食材。
帶有獨特香氣的樹皮、葉子，都是高尾美食實驗室裡的原料。透過蒸餾、烘烤等各種手法，保留獨特的香氣。
米其林餐廳主廚 高尾僚將：「我認為北海道的野生香草有著複雜的風味，想要呈現這些植物的香氣餘韻和烹調方式，就在我們腳邊的這些植物蘊含著很高的價值。」
在高尾掌廚的義大利餐廳裡，像是把北國的冷冽香氣，融入南方的熱情。利用愛奴人常吃的根莖類作成義大利麵，再加上鹿肉以及白樺樹皮作調味，就是這家餐廳裡獨特的創意美食。
米其林餐廳主廚 高尾僚將：「這是一棵野生的白樺樹生長在北海道，北海道有很多鹿，因為鹿吃這種樹皮，所以這與鹿肉搭配得很好。希望透過食物表現我們祖先的環境的文化，像是未使用過的材料，木頭碎片，和從未被利用過的野生植物都不該被丟棄，它們有很高的價值。」
這一盤義大利麵，就像是把人帶進北海道的樹林裡，鼻子聞到的氣味，眼前看到的樹木還有鹿群走過，用舌尖也能感受到。
美食記者 深江園子：「一開始人們會對這樣的作法感到奇怪，因為他還沒有被理解。他利用收集的素材入菜，這不符合日本獨特的料理概念，但時代潮流已經趕上他的理念，他是札幌為數不多提供特殊體驗的廚師，當我品嚐時，那是一種芳香的體驗，就像我和他一起穿越森林一樣。」
除了呈現樹林的美景，餐廳裡的蔬菜也暗藏雪地裡的秘密。
北海道農民 柏村章夫：「秋天時，我們收穫長得很茂盛的高麗菜，並在雪下降之前將它們排成一排，以便在雪底下保存它們。」
日本料理推廣者 横山明美：「蔬菜變更甜的另一個原因是，這裡白天和晚上的溫差大，儘管日本其他地區夏天白天的溫度很高，我們這裡的夜晚溫度下降得更低，這讓蔬菜積累了糖分，變得更加美味。」
依照現在的極端天候情況，這種冰封手法留下來的高麗菜產量只剩下十分之一，但農民還是很堅持要保存這種種植文化。這種高麗菜也成為餐廳裡重要的食材，每一口都能感受到北海道獨有的風味。
高尾主廚也用心在餐廳裡用心營造北國森林的氣氛。耳邊是小鳥唱著歌，手邊的碗盤也都訴說著北海道樹林裡的各種故事。
木工匠人 內田悠：「我努力製作能夠突顯木材自然特性的物品，嘗試讓造型盡可能簡單，同時創造出能夠展現樹木天然樣貌的形狀，冬季樹木受損內部再生，會產生獨特的木紋，這點讓我非常著迷。」
滿足各種感官的料理哲學，還保留北海道一路傳承的文化，創造出沉浸式的體驗。不只是單純的美食盛宴，更是在餐桌上呈現北海道的風土，一場舌尖上的旅行。
◤日本旅遊必買清單◢
