美國威斯康辛州飼養130多萬頭乳牛，是全美最大的起司乳製品生產州，800年代末期，當地製作出「柯爾比」起司，味道口感都沒有那麼濃烈，是一種清淡柔和的起司，「柯爾比」起司清爽的關鍵，在於製作過程中浸泡冷水加熱，讓它口感獨一無二。
一大桶牛奶加進凝乳酶，不斷用機器攪拌，這是做起司乳酪的必要過程，但想重現1800年代的柯爾比起司(ColbyCheese)，做工則稍微不同。
影片旁白：「這溫和起司得其名是來自威斯康辛州的柯爾比，這是1800年代晚期製作柯爾比起司的地方，在攪拌後給凝結混合物約30分鐘，使科爾比起司具有完美的扎實度，然後是時候切成凝乳。」
反覆熬煮攪拌，是柯爾比起司相較於其他起司，味道口感沒那麼強烈的關鍵。
起司廠員工：「我們希望能夠盡可能保持產品中的水分，所以跟其他產品相比，我們讓它有更多時間發酵。」
影片旁白：「多餘的水分是柯爾比起司的製程關鍵，水分進入的愈多，最終的起司將愈甜酸性愈弱。」
跟巧達起司相比，柯爾比起司沒那麼酸，因為不斷浸泡水裡再加熱。
節目主持人vs.起司廠員工：「現在實際上已經很熱了我可以感覺到，我們正在烹煮到目標溫度，當攪拌時它正在慢慢凝乳，這就像是炙烤牛排，你正在把水分滲入凝乳，它正在縮小而且凝乳變硬。」
摸凝乳的硬度，用手感確認是否合格，接著將凝乳與乳清分離，凝乳要放置大約30到45分鐘，達到正確的PH值，再把冷水加進大桶內，直到一定的溫度。
起司廠員工：「87.6度。」
87.6度是製作Springside的柯爾比起司關鍵，等到一切就緒，就把水跟乳清完全排掉，用大叉子不斷翻炒留下來的凝乳。
起司廠員工vs.節目主持人：「妳看到手裡的這些水了嗎，對有很多的水分，我不知道你們看不看得到。」
排水後的凝乳還是濕濕黏黏的，接下來就要撒鹽巴。
節目主持人vs.起司廠員工：「你正在給凝乳加鹽，對凝乳混合物有什麼作用，這樣幫我們結塊，它也停止細菌繼續培養，減慢pH值酸鹼度。」
就像做菜加鹽巴，不只調整鹹度還能增加甜味，接下來重頭戲就是把這些凝乳，放進圓筒內重壓，經過包裝，就大功告成。
影片旁白：「威斯康辛州的牛隻吃最好的飲食，所以他們製作最棒的牛奶，也以此做最棒的起司，牛隻被餵包括高水分玉米和蛋白質混合物，最終的飼料稱為TMR即全混合日糧。」
威州飼養130萬頭奶牛，並擁有大約25％的美國乳牛場，成為獨一無二，清淡柔和甜味的柯爾比起司起源地。
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