因為一場疫情出不了門，大幅帶動即食食品的商機，尤其是這幾年引起話題的袋裝螺螄粉，在去年就創造高達480億台幣的商機。這項小吃更讓創始地廣西柳州大翻身，相關商機甚至高達2100億台幣。為了精準調配螺螄粉的特殊氣味，還因此誕生出一種號稱最冷門的職業─螺螄粉聞臭師。
螺螄粉聞臭師 李永國：「我們街頭巷尾螺螄粉有什麼東西，我們預包裝螺螄粉就得有什麼。」
這兩年中國大陸最火的小吃，非螺螄粉莫屬，遠遠就能聞到濃重的氣味，入口更是酸辣鹹香。光是去年就賣出超過480億台幣的袋裝螺螄粉，比起2019年成長75.74%上億商機更催生出一種特別的行業。
螺螄粉聞臭師 李永國：「螺螄粉的靈魂就是酸筍，臭裡帶香，香裡帶臭，我是李永國，人稱金鼻子，我就是聞臭師。」
廠區這一整片好幾個大桶子，裡面裝的都是經過發酵，帶有特殊氣味的酸筍。聞臭師就是負責用自己的鼻子，去維持酸筍的品質。
螺螄粉聞臭師 李永國：「我們公司(每天)的用量都是兩萬五到三萬斤這樣的需求量，目前這個酸筍市場用量是非常大的，竹筍的話，光我們這個公司，一年就是350萬到500萬斤。」
李永國可不是只用一隻鼻子，就控管一年上百萬斤的發酵酸筍，沒事還會鑽進小巷弄，發掘更合適的酸筍。
螺螄粉聞臭師 李永國：「來柳州之後基本上哪家螺螄粉好吃，我就要去嘗試一下，每個小作坊做出來的效果、醃製的效果是不是和我的自己醃的效果是一樣，哪些地方我能夠改進 向他們學習。」
螺螄粉的發源地廣西柳州，當地的酸筍做法其實非常簡單，利用瓷缸加上新鮮的筍子以及山泉水，最上面加蓋完全密封，不加任何調味料，就能產生出臭中帶香的醃製筍。
螺螄粉聞臭師 李永國：「我現在這個車間這裡，一千多個平方米，裡面有80個缸，一個缸裡面是5噸，將近400噸的酸筍在這裏面，夠我用20天。」
這種祖傳發酵的酸筍，含有大量氨基酸，會散發特殊的氣味，至於放到什麼程度最能讓人吃得欲罷不能，就要靠聞臭師的經驗。
螺螄粉餐廳業者 羅柳杰：「這個酸筍有個最奇妙的方式，越久越香。」
根據調查，中國大陸的消費者，對於這種發酵性食物的接受度越來越高。帶有臭味的美食當中，又是以螺螄粉的消費人數增加最快高達93%。專家分析，認為螺螄粉的爆紅，就是符合現代人的需求，小包裝、懶人必備的地域小吃，再加上紅紅火火勾起食慾的賣相，自然就成為外銷20多個國家，出口額超過1.3億台幣的熱銷商品。
奈及利亞留學生 博蜜：「其實我(剛)來柳州的時候，不是很喜歡螺螄粉，因為我覺得它的味道有點臭，但是後面我的口味已經變了，現在它是我最喜歡的食物。」
速食袋裝的螺螄粉，現在幾乎成為家家戶戶必備的食品。生產即食包的企業增加到60多家，上萬網路店鋪都在賣這種小吃，製造工廠更是不斷擴增。
食品企業總經理 莫勤吉：「我是學自動化的，我們給自己研發設備自己做，也能更加的標準，產量會更高。」
2013年起家，柳州在地人利用自己的專長，想把自家的小吃推廣出去。從一開始連三四百包都做不出來，到後來一天能生產三四十萬袋螺螄粉，甚至協助推動整個螺螄粉產業。
食品企業總經理 莫勤吉：「很多同行會到我的廠裏面來會來參觀，你可以把人派到我的工廠裡面進行培訓，我使用哪一家的設備，我可以把聯繫方式推薦給你，這對我們整個行業都好，對我也好。」
產業間的交流，把市場大餅給越做越大，柳州的螺螄粉相關產業商機就超過2100億台幣，還創造了25萬個就業機會。一碗酸辣小吃，成為撐起這個城市的經濟命脈，讓柳州人越聞越香。
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