位於北大西洋的冰島，有著獨特的鯊魚文化。由於漁民捕獲的格陵蘭鯊帶有毒素，過去的冰島人只吃內臟，把鯊魚的肉塊棄置一旁。沒想到400年前，冰島人發覺棄置的肉塊，發酵成獨有的氣味，意外展開醃製鯊魚的實驗。一代代傳承下來，成就冰島獨有的醃鯊魚肉。這樣的魚肉如果搭配杜松子酒，吃起來還會飄出甘草的香味。
一刀切下風乾完成的肉塊，裡頭一片雪白。這是冰島獨有的醃製鯊魚肉，儘管聞起來刺鼻，輕輕劃下一片，放入口中，又是不同滋味。
記者夏德洛：「一開始這吃起來就像火腿，就是它在嘴裡的質地，但後勁來了之後，它就像是在刺痛我的舌頭，刺痛我舌頭的背面。」
獨特強烈的風味，冰島人早就習以為常。這樣的鯊魚肉不只可以切片，倒上一杯杜松子酒，配上切丁的鯊魚肉塊，吃進嘴裡居然會出現辛香料的味道。
鯊魚博物館主人古恩：「你先讓它靜置約20秒，之類的這就像我們在醃鯊魚，現在它變成有點像甘草的味道。」
但這樣的美味，可不能直接生吃，還必須醃製半年以上，去除鯊魚肉裡的毒素。
鯊魚博物館主人古恩：「格陵蘭鯊是世上最毒的鯊魚，如果你吃生肉會生病，吃多一點你就瞎了，之後還會死掉。」
就是因為毒素，讓600年前的冰島人，放棄鯊魚的肉塊，只吃鯊魚的內臟。一直到四個世紀前，冰島人意外發覺，棄置的肉塊會自行發酵。
鯊魚博物館主人古恩：「起初人們不知道這是化學作用，這是一場意外，現在我們都知道這化學作用，這過程充滿趣味。」
在不同地帶生活的鯊魚，肉質也會有所不同；醃製過程中產生的「氨氣」，更讓貨櫃裡頭充滿獨特的氣味。
記者夏德洛：「這是，我有染頭髮，這簡直像漂白劑，就像頭髮漂白劑，就像染髮劑，喔，哇我很抱歉。」
這樣的氣味，已經超過百年歷史，過去漁民，用這樣的鉤子，放上海豹肉當誘餌，釣鯊魚，博物館主人秀出祖父的漁船，捕鯊的家族事業，傳承到他，已經是第3代。
鯊魚博物館主人古恩：「我長牙之前就開始吃鯊魚了，我從事醃製工作大概從10歲開始，這就是我的生活，鯊魚鯊魚鯊魚。」
現代，多數的鯊魚已經改採進口，不必親自捕撈。儘管製作手法一代代改變，鯊魚博物館要持續傳承，冰島正宗的醃製鯊魚風味。
最HOT話題在這！想跟上時事，快點我加入TVBS新聞LINE好友！
◤Blueseeds永續生活◢
