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從水池到餐桌 越南養殖蝦變身五星料理

記者 彭惠筠 報導
發佈時間:2020/12/16 16:49
最後更新時間:2020/12/16 16:49
圖/翻攝自Best Ever Food Review Show youtube
圖/翻攝自Best Ever Food Review Show youtube

蝦子是最受歡迎的海鮮食材!事實上,歐美國家食用的蝦,有70%是來自東南亞,其中一個主要出口國就是越南,美食部落客直擊越南湄公河三角洲的養殖蝦產地,了解從水池到餐桌的過程,也帶我們看從小吃攤到五星級飯店,蝦子料理的美味創意。

直擊越南湄公河三角洲,一個個養殖水池,清一色都是養蝦的。近年來,養蝦已經成為當地最主要的經濟活動。

 

主持人:「第一個原因是因為天氣,這邊只分兩個季節、一個是雨季,一個是旱季、其次是因為水質,水必須有一點鹽度。」

因為日照時數長,再加上鹽度適合蝦子生長,讓湄公河三角洲成為養蝦重鎮,業者將兩天大的蝦苗灑下池子後,要等四到七個月才能到市面上出售,其中最常見的養殖蝦種類,就是這種有藍色長臂的泰國蝦。

美食部落客:「噢,我說,他好像有一隻爪子不見了,這蝦也太大隻了吧。」
 

另外像是白蝦,和俗稱草蝦的黑虎蝦,都是越南海產店裡最常見的食材。另外,還有稍微高價一點的野生蝦蛄。

主持人:「這比我們剛看到的蝦,價錢貴上三到四倍,因為牠們很難在養殖場養殖,牠們必須要一直待在冷水環境中,而且要把牠們養到那麼大,也需要投入很多技術,所以真的不容易。」

種類百百種,吃法也很多樣,這次外國美食部落客要挑戰,生吃養殖的淡水蝦。

美食部落客:「吃起來口感柔軟一些,可以說是細緻,但也有點黏黏的,因為像龍蝦,人家就說,太大隻的,肉質就老掉了,我不知道是不是這樣,但我覺得滿有趣的,當下酒菜會很不錯。」

先吃鮮蝦沙西米,接下來大隻一點的蝦蛄,師傅加入豬油、豬絞肉、辣醬、大量蒜頭,用大火油炸,整隻大蝦香辣上桌。

主持人:「哇,這好大隻,這不是蝦吧,看起來好像外星蝦。」

保留蝦蛄看起來很銳利的螯足,蝦蛄厚實的肉,灑上蒜酥一口吞下。
 

美食部落客:「好好享用,好好吃喔,這味道非常濃郁,像是吃下滿滿的海產。」

平民霸氣吃法超滿足,但換個場景,到了五星級飯店,蝦子料理的精緻和美味程度更升級。

越南君悅飯店行政主廚希斯高登vs.主持人:「上頭的泡沫就是增添風味,我們用北海道扇貝做的,就像卡布奇諾那樣,扇貝卡布奇諾耶,聽起來好高級,好好享用吧,兩位。」

加入生火腿,干貝沫,帶出西班牙大紅蝦的鮮甜,不只有這種精緻的生食鮮味,還有烤過的蝦,配上蝦醬,魚子醬,優雅上桌。

美食部落客:「這個沾醬口感柔和,像奶油一樣,其中又包含了蝦子的精華,強烈濃郁的鮮味,完勝。」
 

從水池到餐桌,從路邊攤小吃到高檔料理,小小蝦子也能變出無限美味。

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#蝦子#海產#海鮮#食材#養殖蝦

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