日本的近畿大學積極研發水產養殖技術，他們利用養殖的大口櫻鱒，取得口感、味道與鮭魚卵相近的黃色魚卵近畿大學把這項商品，取名「近大鮭魚卵」，希望補上天然鮭魚卵產量減少的缺口。
黃橙橙的魚卵，呈現出透亮的金黃色，這是名為「近大鮭魚卵」的軍艦卷。
記者：「嗯，Q彈口感讓人很享受，還嘗得到淡淡的鹽味。」
這一款全新「鮭味」顛覆一般人對鮭魚卵的印象，出自來日本近畿大學水產研究所，研究團隊43年來，長期進行大口櫻鱒的養殖，因為大口櫻鱒屬於鮭科，所以魚卵的口感相當接近鮭魚卵，所以將這款商品取名為「近大鮭魚卵」。
近畿大學水產研究所準教授稻野俊直：「天然鮭魚量持續銳減，想說希望能出手，來保護天然資源。」
事實上，日本的鮭魚捕獲量從2004年的24萬噸到2019時銳減到只剩三分之一，這款近似於鮭魚卵的美味，就是要彌補鮭魚不足的缺憾．而同樣的量產危機，也發生在鯖魚上．幸好佐賀縣唐津市，出現了鯖魚救世主。
記者：「相當有精神，這是圓圓胖胖的鯖魚。」
活跳跳的鯖魚同樣出自於人工養殖，七年前，九州大學和唐津市府斥資6億日圓，共同開發，味道也讓人滿意。
記者：「嗯好甜，鯖魚油脂在口中化開，口感也很彈牙。」
現在這款鯖魚在當地餐廳也吃得到，做成豐富的鯖魚火鍋，讓饕客胃口大開，日本透過產、官、學合作，積極投入水產養殖研究，要守住「海鮮大國」的美名。
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