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  • 21
  • Oct
  • 2019

無麩質也能很好吃 芝加哥店家推美味飲食吸客

記者 吳泓頡 報導

2019/10/21 18:41
圖/翻攝自Chicago 無麩質也能很好吃 芝加哥店家推美味飲食吸客
圖/翻攝自Chicago

麩質是存在麥類裡的蛋白質,不過有些人因為吃了身體會過敏,因此美國芝加哥就有業者開設無麩質麵包店,並在口味上下功夫,讓沒有麩質過敏的顧客,也能吃得津津有味。

座落在芝加哥街角,這間麵包店看似普通,不過裡面賣的,可是無麩質麵包。

無麩質麵包店老闆葛莉米:「完全無麩質的麵包店,這是很龐大的工作,我不是只靠自己,我還有許多朋友和家人協助。」

麩質又被稱為麩質蛋白,是出現在麥類的蛋白質,能讓麥類製品又黏又彈,不過有些人天生因為有「乳糜瀉」症狀,對麩質過敏,因此必須採用無麩質飲食,像是馬鈴薯、玉米、蔬菜等,都是屬於無麩質食物。

無麩質麵包店老闆葛莉米:「我有乳糜瀉症狀我兒子也是,我們開這家麵包店的原因之一,就是因為其他選擇不多,而且也不夠好吃。」

就是因為自己也對麩質過敏,所以店老闆才開了這家無麩質麵包店,讓有同樣症狀的人,安心吃東西。

記者vs.顧客:「你會怎麼形容這個地方?能吃無麩質點心的,奇特可愛小店,能做好準備購物。」

雖然少了能讓麥類有彈性的麩質,不過店老闆製作過程用盡巧思增添風味,即使不是對麩質過敏的人,也很喜歡來到店裡一嚐無麩質麵包。

顧客:「吃起來很濕潤,糖衣很美味而且很大個,我愛死了我不該吃的但我照吃。」

要讓顧客愛不釋手,光是麵糰製作就要下不少苦功。無麩質麵粉混合酵母、雞蛋、奶油,接著再用機器攪拌,之後把麵糰壓平、切邊,鋪上自製的醬料,捲起來放入烤箱,無麩質肉桂捲就初步成型。

記者vs.無麩質麵包店老闆葛莉米:「是時候放上奶油了,是很棒的奶油,拿個一匙放上去。」

無麩質肉桂捲,讓人一口接一口,吃起來完全不輸給普通麵包。

來到芝加哥另一家咖啡店,這間店以無麩質打響名號,其中最有名的辣雞鬆餅。

顧客:「辣雞鬆餅?對,這是我的最愛,甜辣交雜很美味充滿風味,鬆餅內的組成令人吃驚。」

辣雞鬆餅製作同樣費工,麵粉加入各式配料打成水後,放入鬆餅機,接著從冰箱拿出淋上特殊醬汁的雞塊。

記者vs.咖啡店員:「醃汁裡面有什麼?醃的醬汁裡有白脫牛奶,辣醬參巴和『是拉差香甜辣椒醬』,我們把雞塊丟到製作鬆餅的麵粉。」

雞塊炸好淋上醬汁,放到鬆餅上,炸雞鬆餅就製作完成。美味口感加上酸甜炸雞,即使沒有對麩質過敏的人,也吃得津津有味。

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更新時間:2019/10/21 18:41

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