根據統計，近10年來，全球吃魚的人口不斷增多，魚產品的需求，也跟著增加，造成愛吃魚的日本，魚肉價格不斷飆漲，不過日本餐廳業者堅持不肯漲價，只能夠想盡辦法找到便宜的漁獲，首先消息要靈通，搶在漁船上岸前，先包買整船的漁獲，再來要會比價，以較低的價錢買進漁產品，才能確保菜單上的價格，不會變動。
基於健康養生概念，全球吃魚的人口，在最近10年，增加1.5倍，不論在歐洲、亞洲還是中東，魚肉的需求量大幅增加，價格也一直飆漲。
日本人本來就是愛吃魚的民族，儘管魚價上漲，這間迴轉壽司餐廳還是堅持凍漲，維持一盤100日圓的價格，儘管不景氣，餐廳去年的業績逆勢成長！
在全日本有200多家的連鎖餐廳，一年用掉的魚肉，就高達好幾千公噸，為了控制成本，公司找便宜新鮮的魚獲，有門路。壽司連鎖餐廳平野道太郎：「差個1元、2元，價錢就差很多。
為了買到好價錢，相關部門的員工，收集資訊，打電話到全球各地詢問，要搶先訂到新鮮便宜的魚肉，關鍵就在動作要比別人快！
不僅要弄清楚，哪些地方哪種魚最好吃，及比較價格，甚至開發新的供應商，或是買下整艘還沒入港的漁獲，各地廠商也會寄魚肉樣本，也得經過試吃和鑑定。試吃人員：「一塊100公克的鯛魚，賣100日圓，還是很有賺頭，很好吃，有鯛魚味。」
由於海鮮價格飆漲，日本這家以銷售貝類為主的水產公司在大連市設廠，如此一來，能夠控制預算，也能維持穩定的供應量，工廠通常在豐收季節大量收購海鮮，並採用先進的瞬間冷凍技術，海鮮的肉質，鮮味和水分通通保存下來，經過解凍後，和傳統冷凍技術處理的海鮮相比較，可以看出右邊的樣品，水分流失較少。水產加工公司社長佐佐木洋介：「我想只要是好的東西，都可以推廣。」
為了提供消費者高品質的海鮮，日本業者絞盡腦汁在全球搶漁獲，也造福了愛吃魚的老饕。
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