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  • 29
  • Jul
  • 2019

多數人都錯!麵包吃不完放冷藏?專家曝「正確做法」

編輯 廖子盼 報導

2019/07/29 20:26
示意圖/TVBS 多數人都錯!麵包吃不完放冷藏?專家曝「正確做法」
示意圖/TVBS
很多人會把吃不完的食物「放冰箱」保鮮,但其實有些食物經過冷藏保存後,會失去原有的口感,像是麵包、吐司等澱粉類食物就是明顯的例子,經過冷藏後就會變得又柴又硬,至於怎麼保存麵包才好呢?專家表示,許多人都做錯了,要「放這裡」才更能保存口感。

根據愛料理生活誌報導,讓麵包失去風味的原因在於「澱粉老化」,在冷藏室時,麵包裡的水分是呈現液態,容易讓澱粉分子間氫鍵再度結合,研究發現,2度至10度最會促進澱粉老化速度,而冰箱冷藏室的溫度剛好就在這個區間,冷藏老化速度是30度室溫的6倍。

不過,當儲存溫度高過60度,或是低於負20度就不會發生澱粉老化現象,所以把吃不完的麵包丟冷凍保存,可以維持原有的風味,建議將麵包分切好後,放入封口袋或是包保鮮膜冷凍,但要注意不要放超過2個禮拜,因為麵包的風味跟口感還是會變差。

至於回烤方法,許多人會先解凍後再回烤,但其實解凍時,會讓澱粉加速老化,建議麵包從冷凍庫拿出來後,直接高溫加熱,如果家裡沒有烤箱的話,微波爐、電鍋也都可以利用。

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更新時間:2019/07/29 20:26

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