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  • 28
  • May
  • 2019

Q彈不黏牙 4代鑽研「李仔糕」傳承古早味

2019/05/28 13:57

近年來各式各樣西式甜點席捲市場,宜蘭卻有一家百年餅舖,傳承四代,到現在還堅持用傳統工序製作Q彈又不黏牙的「李仔糕」,老闆說,這道古早味甜點,雖然樸實無華,但是每一道工序,都要經過一番苦練才能掌握。

圖/TVBS

熱騰騰出爐,一顆顆「糕仔」,在老闆娘快手之下,迅速裝盒。

餅舖老闆娘:「(店門口包裝)因為有些客人,就是要看到新鮮現蒸出來,他覺得這樣是最新鮮最好吃。」

顧客:「它很Q但是不黏牙,那股香味在腦中環繞。」

香味要怎麼在腦中環繞,我們真的拍不出來,但光是把「糕仔」捏在手中,就已經能夠感覺到那份Q彈,這可是從原料,就得講究。

圖/TVBS

餅鋪老闆:「(主要是)蓬萊粉可是它是有分等級的,包括那個紅色是糯米(都有指定供應商)。」

米粉拌好之後,還要再跟白糖、麥芽糖和水,依祖傳比例調和成的「翻糖」,再做調和。

餅舖老闆娘:「蜜餞(糕)是我爸爸第三代,全省應該是他首創。」

機器上有計時器,但該攪拌多久?只有老師傅的觸感跟五官,說了算。

餅舖老闆娘:「會隨著季節跟室內的溫度,會影響到(米粉)它的濕度。」

細節處處是學問,老闆說,因為老店從當年從他曾祖父,在日治時代做大米、糖,等特許行業起家,傳到他第四代,每一道功夫,都是不知多少次皮肉痛換來的。

圖/TVBS

餅舖老闆娘:「(先拆下模再拆上模),被我爸爸打得快要死了,快要學三年,(你說哪個動作)這個動作,被我爸打到很想哭。。」

這個大小的糕仔要脫模都得學三年,這尾魚,可就讓洪老闆付出更多血淚

餅舖老闆娘:「7.8年以上7.8年可能還不太行,打到想到都想流眼淚。」

手上拿著祖輩留下的骨董木模,洪老闆說,當年學功夫真的苦到想放棄,直到自己也當了爸爸,才真的穩下心境,傳承這道古早農民,只有豐收時節才捨得吃的,百年點心。

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更新時間:2019/05/28 20:00

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