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  • 19
  • Mar
  • 2018

埼玉麻婆豆腐拉麵 湯汁甘甜滑順入口

2018/03/19 17:15

日本各地拉麵口味不同,有的重視醬油鹹味、有的主打豬骨高湯,而埼玉縣埼玉市則是有麻婆豆腐拉麵,湯汁甘甜豆腐軟嫩,配上魚乾蔬菜熬出來的高湯,好滋味讓人讚不絕口。



一提到道地拉麵,日本埼玉人最愛一味有一點勾芡的羹湯,只放上了豆腐,甚至還有出碗裝泡麵!雖然放了豆腐但不是麻婆豆腐,因為它不辣。讓人讚不絕口的美味就藏身在一間水藍色的小屋子裡。

一整碗湯麵又橘又紅,但湯汁其實一點都不辛辣,而且豆腐口感也是一絕。豆腐軟嫩口感加上滑溜溜的麵條,整個口感非常順口,2者在口中形成絕妙的平衡。一份只要日幣650元,換算台幣大約200元出頭,生意好的話一天賣出100碗不是問題,不過這好滋味到底是誰開發的呢?老闆高木利三說是他20歲時想到的。

1970年推出,至今已有48年歷史,當時老闆還只是餐廳學徒,因為設計員工菜單意外開發出這道驚人料理。高木利三說餐廳老闆驚為天人,品嘗之後覺得味道不錯,立刻加進菜單。原來好吃的秘訣就在於湯頭,以豬骨、雞骨、魚乾和蔬菜熬煮,加入2種不同醬油調味,豆腐羹則是現點現做,放進豬絞肉、蒜頭和薑末,最後再放進高湯和砂糖調味,還要加顆鵪鶉蛋,再來碗白飯和豆芽菜就算大功告成。

高木利三說作為廚師,這是最開心的事,讓豆腐拉麵讓更多人知道,當初沒想到會這麼大賣,還拿下2次在地評鑑B級美食冠軍,甘甜滑順的麻婆拉麵已經成了當地的招牌料理。

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圖/Seeing-japan

更新時間:2018/03/19 17:15

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