許多人很喜歡吃鮪魚壽司，但隨著人類過度捕撈漁獲量正在大量減少當中。美國有一間公司想出一個辦法，以蕃茄模擬出鮪魚的口感，不論味道跟外觀都很類似，雖然不是真的肉卻還是吸引不少人嘗試。
海苔包著新鮮米飯，看起來就像一般壽司，不過一塊塊橘紅色的不是鮪魚而是番茄。
過去十幾年人類大量捕魚，用來做壽司的藍鰭鮪魚整整少了97%，許多小魚還沒長大就被抓來吃導致魚獲越來越少，所以有間美國公司想做出可以取代鮪魚壽司的蔬菜壽司。公司創辦人表示，有五種味道，我們比較熟悉甜酸鹹苦，第五種叫作鮮味，就類似鹹味。
所謂的鮮味就是類似油脂味的味道，創辦人相信壽司中的飯、海苔跟鮪魚都有自己的鮮味，所以他們打算把番茄做得跟鮪魚一樣。公司創辦人說他們現在研發的科技主要是想除掉番茄的味道，並保持口感。
把整顆番茄放到滾水中去皮切片，再透過特殊技術把番茄的鮮味帶出來，撒上一些芝麻就可以端上桌，不說這是番茄還很多人以為是真的鮪魚。經過了一番嘗試後，公司主廚說大家的反應都很棒，對身為主廚的他來說相當震驚！
雖然不是真的肉但還是很多人買單，素的鮪魚壽司一上市就受到許多網友討論，還有人特地買來拍試吃影片。影音部落客嘗試過後表示，第一口咬下去的汁讓他知道這不是魚，但老實說味道真的很像，而且「肥肉感」也在。
隨著這款蔬菜壽司越來越夯，今年這間公司還打算研發紅蘿蔔鮭魚壽司跟茄子鰻魚壽司，讓顧客們有更多不同的選擇。
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