高雄有民眾點了一客高檔和牛，油花周邊顏色看起來比較深，懷疑肉質有問題。但專家指出，顏色深不代表不新鮮，除非出現綠色才是變質，但有不少家庭主婦習慣把食材放在常溫下退冰，實測用這樣的方式解凍，時間越久越容易增生微生物，建議用密封袋流水解凍比較妥當，避免細菌吃下肚。
通常市面上的和牛分兩種，分別是冷藏和冷凍，冷藏的一公斤要價上萬元，保存期限短，冷凍的價格大約少一成，最久可存放兩年。肉商表示，有些業者可能把接近沒賣完的冷藏和牛，放回冷凍庫省成本，但色澤偏暗不代表不新鮮，除非出現綠色才是有問題。輔英保健營養系助理教授李政達表示，肉質綠色大概應該是已經有問題，可能是嗜冷式細菌滋生的細菌。
不少人習慣把食材放在常溫下退冰，實際到不同賣場購買冷凍牛肉片，常溫解凍兩小時後，再送到實驗室檢測，正常生肉RLU標準值要在300以內，第一間購買的冷凍肉解凍後RLU5200，第二間RLU3000，最後一間購買的RLU4700，常溫解凍越久就越容易增生微生物。
輔英保健營養系助理教授李政達指出，放在室溫底下的溫度和時間，是影響微生物最主要的兩個因子，正常的微生物大概15至20分鐘左右，可以繁殖一個週期，像是沙門氏菌，金黃色葡萄球菌，還有彎曲桿菌。
專家建議使用冷藏解凍，提早一天把肉品放到冷藏區，可以有效抑制細菌增生，或是把肉品放進夾鏈袋密封，流水解凍，另外也可以微波或是直接加熱解凍，切記不要反覆解凍再拿來烹調，肉質容易脂肪氧化，產生酸敗味，更容易變質，別因為處理方式不當，吃下病菌。
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