日本人很愛發酵食品，像味噌、醬油及納豆等，在沖繩著名的發酵食物，有泡盛酒和豆腐乳等，由微生物分解作用而製作出的發酵食物，近來也被科學家證實的確有益健康。
來到沖繩有一些土產，您一定不能錯過包括泡盛、豆腐乳和醋，它們有一個共同點，就是通通是發酵食物。
旁白：「以黑麴菌做成的泡盛，將豆腐浸在紅麴菌或泡盛，做成豆腐乳，用黃麴菌讓大豆發酵的味噌，沖繩從古時候就開始吃發酵食物。」
從古到今，沖繩人都很愛發酵食物，因為他們很早就知道發酵的好處，除了可以延長食物的保存期限，還能讓食物變得更香更美味。
琉球大學農業部教授外山博英：「黴菌或細菌等微生物，這些微生物附著在食物上分解食物成份，產生對人體有益的成份，這就是發酵，如果產生對人體無用或有害的物質就稱為腐敗。」
日本人很長壽，其中沖繩人更是長壽代表，這和他們大量攝取發酵食物有很大關係 。
琉球大學農業部教授外山博英：「要讓微生物發育需要水與適當的溫度，沖繩溫度較高，適合微生物生長，也因此適合發酵。」
這位教授對發酵食物很有研究，他自己還研究出別菌種，做成蒸餾酒，變成琉球大學出品的特別泡盛，如果你不愛喝酒，那麼也可以試試這種發酵飲料。
崎山酒廠崎山純子：「琉球醪醋，富含胺基酸以及檸檬酸，是營養成份很高的飲品。」
喝醋在沖繩幾乎是全民運動，酸酸甜甜的醋很好入口，也是發酵食物，醋原本是釀酒後的副產品，現在也變成受歡迎的主力商品，來到工廠瞧瞧，他們使用泰國米和黑麴菌發酵，米蒸熟後加菌讓它發酵變成米麴，放置一天後攪拌它，因為發酵需要氧氣。
旁白：「放入米麴、水、酵母發酵30-40天，混合這三種的稱為醪醋。」
在發酵的過程中，微生物起了很重要的作用，這些食物在發酵後，有的是去除了抗營養成分，有的是讓營養素增加，所以經常吃這些發酵食物對身體的健康有益。
旁白：「這是浸泡過鳳梨醪醋的雞肉。」
加入當地的泡盛滋味更好，為了推廣當地特產，他們編寫食譜，想辦法讓這些發酵調味料入菜。
民眾：「雞胸肉口感很難做到這麼軟嫩，而且沒放很多鹽巴，但很鮮甜很好吃。」
把發酵食物發揚光大，沖繩人說這就是健康秘訣。
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