日本迴轉壽司產業規模已經突破6000億日圓大關，這也讓日本的迴轉壽司進入戰國時代，業者紛紛出奇招來吸引消費者上門。
日本迴轉壽司正值戰國時代，業者各出奇招，只為脫穎而出。
壽司業者：「藏壽司要推出減醣系列商品。」
減醣壽司是用醃蘿蔔取代白飯，號稱減醣8成8。
日本記者：「醃蘿蔔脆脆的口感和蝦子很搭，像吃沙拉一樣，限制糖份的菜單也會有我們獨創的商品。」
和競爭對手有所差異也是目標之一，來自北海道的業者，他們到東京展店，拋開「迴轉」的概念。
日本記者：「大家在吧台排排站好，正站著吃壽司。」
消費者：「平常要照顧小孩，就很難好好品嚐壽司，站著吃的話，可以像這樣餵小朋友，也可以說走就走。」
壽司站著吃，不變的卻是對北海道海產的堅持。
日本記者：「根室產的八角魚259日圓、日高產生螺肉259日圓。」
所以菜單上還能看到北海道才有的壽司料。
日本記者：「有不太像壽司料的東西，兜襠布是什麼東西？」
壽司師傅：「螃蟹肚子的部分，就是三角形的部位。」
日本記者：「好大的兜襠布，很出色的兜襠布」
北海道產的鱈場蟹，厚切之後再用鹽巴調味。
日本記者：「肉很紮實、很有咬勁，越咬越能感受蟹肉的香甜，還有巧妙的調味，慢慢擴散開來，更顯得好吃。」
當然也有業者從送壽司的餐車著手。
日本記者：「在這家壽司店，把轉盤設計成車輛造型，再把剛捏好的壽司送到消費者面前，新幹線送來比較好。」
在外食產業一片低迷下，日本的迴轉壽司業用盡各種方法吸引消費者，去年市場規模首次突破6000億日圓，在5年內逆勢成長2成。
不過現在也有迴轉壽司業者朝家庭餐廳靠攏，料理品項不再侷限於壽司一種。
消費者：「像是烏龍麵、馬鈴薯之類的，可以讓小朋友不覺得厭煩地吃，而且很意外地拉麵滿好吃的。」
還有80幾種品項的吃到飽服務，要為消費者省荷包。
迴轉壽司業者：「一口餃子之類的，因為是吃到飽，所以要提供各式各樣的選擇，讓消費者什麼都品嚐一些。」
日本的迴轉壽司大戰，受惠都是消費者。
◤日本旅遊必買清單◢
