「紅豆餅」不只有常見的紅豆、奶油口味，最近在網路上有一些瘋傳的人氣車輪餅，有甜有鹹，口味非常特別，像是有巧克力香蕉、青醬OREO，就連控肉、咖哩、蛋炒飯都變成餡料；還有業者在外觀上做變化，將抹茶、紅麴、竹炭等加入麵糊裡，讓餅皮的顏色更繽紛，同樣掀起話題。
台北內湖路一段737商圈中的口福車輪餅，口味非常台式， 除了有鮪魚、咖哩口味，竟然連控肉也成了內餡，裡頭包入兩塊滷豬肉，還可以讓客人選擇肥肉或是瘦肉，讓擔心發胖的女性消費者也可以嚐嚐看，成了附近的排隊美食。
在台中的紅豆餅店「INO Ice」也非常有創意，原本是家手工冰淇淋專賣店，後來開始在店內販售獨創口味的車輪餅，有「法式培根鮮蝦」、「辣味鮪魚起士」、「芋頭黃金鹹蛋」、「抹茶紅豆黑糖麻糬」、「巧克力奶油 OREO」等，還會依季節推出限定口味，像是在冬季曾推出「卡士達奶油草莓」口味；目前每天都沒有固定口味，也會不定期更換，而且店家用料大方，每個紅豆餅內都有滿滿餡料，人潮總是絡繹不絕。
還有一家位在雲林虎尾科技大學附近的虎技紅豆餅也很特別，將蛋炒飯包進紅豆餅內，其他還有韭菜冬粉、咖哩馬鈴薯、高麗菜等另類口味，除了新奇、好吃之外，還能填飽肚子，已成為虎尾科技大學的校園人氣美食。
南部也有業者出奇招，在高雄市立美術館附近的「不識紅豆餅」，推出10多種口味，其中「巧克力OREO」口味，將一整片餅乾和巧克力整個加進紅豆餅， 吸引不少熱愛甜食的消費者，有創意的老闆還會不定期研發新口味，像是巧克力香蕉、青醬OREO等，也嘗試加入當季水果像是酒漬櫻桃、草莓等，都受到消費者歡迎。
除了在口味上推陳出新，屏東一家紅豆餅專賣「豆廚子」，在餅皮上玩創意，將抹茶、紅麴、竹炭加入麵糊裡，讓傳統餅皮顏色改變，做出綠色、紅色、黑色的餅皮，顏色繽紛也被民眾稱為是台版馬卡龍，在當地竄出知名度。
圖／737口福車輪餅、INO Ice、虎技紅豆餅、不識紅豆餅美術本舖、豆廚子 紅豆餅專賣
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