不說大家可能不知道,印象中豪華豐富的日本天丼,其實在兩個世紀前的江戶時代,是小老百姓最常見的速食。除了推廣美味又超值的真正傳統天丼,日本橋一家天丼老闆更發下豪語,他要讓「天丼」這兩個字,成為日本料理的新代名詞之一。
台灣師傅何志文:「以氣泡來作分別,新鮮的東西丟下去的話,聲音會很大聲。」
從台灣來的師傅,一邊翻轉著油鍋裡的蝦子,一邊講解怎麼聽聲辨物,做出天丼裡最完美的炸蝦,但排隊天丼的炸物,可不是這樣就結束了,還有一道很重要的手續。
台灣師傅何志文:「這個動作叫拉花,它吃下去會像餅乾的脆度。」
認真說起來,天丼算是日本江戶時代的速食,是一道快速的美食,也是屬於庶民小老百姓的庶食,可惜到了二次大戰後,江戶前天丼成了高級、昂貴的代名詞,屬於庶民的傳統滋味被漸漸遺忘。
台灣師傅何志文:「從父親那裡拿到了,祖父留下來的閻魔帳,也就是把食譜給了我,這當中就有著江戶前天丼的醬汁,想說那好吧,就以天丼來決一勝負(開店)。」
重新復活的江戶前天丼,用的自然是遵循傳統,香氣馥郁的胡麻油。
排隊天丼社長金子真也:「所謂的天丼有很多種類,但我們所堅持的就是以胡麻油,使用正統胡麻油,而且是高溫,炸得酥脆做出來的,才能稱之為真正的天丼。」
帶有甘味卻又清爽不膩口的醬汁,是經過反覆品嚐後才拍板定案,包括白米飯的軟硬度也一樣,每一份食材就像機器中的齒輪,恰如其份地展現各自最大優點,加起來等於好吃兩個字。
排隊天丼社長金子真也:「炸得很酥脆,散發著胡麻油的香氣,非常好吃喔。」
也難怪為了吃這一碗天丼,平日排隊時間是一小時起跳,假日甚至有可能等到3個小時,依舊讓饕客甘之如飴。
排隊天丼社長金子真也:「大家都覺得所謂的和食,全世界共通的就是壽司,現在則是拉麵越來越有名,但我想把天丼這個詞推廣到世界各地。」
一碗天丼,充分展現江戶人不怕你嫌不好吃,就怕你不肯吃的氣魄。
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