罐頭鮑魚煮法｜想吃鮑魚除了乾鮑、新鮮鮑魚，還有罐頭鮑可選擇。罐頭鮑魚處理簡單，比起需要預先浸發再燜煮的乾鮑魚，較為方便。香港01記者曾請教在香港荃灣經營海產店多年的黃紹龍（龍哥），在挑選及處理罐頭鮑魚的時候，有什麼要注意的地方？
罐頭鮑魚｜怎樣選罐頭鮑魚？
選鮑魚建議1：看產地
龍哥指南非出產的鮑魚品質高，價錢合理，而且重量足，且鮑魚只浸在鹽水中，不加防腐劑，保持原味。另外，龍哥稱墨西哥車輪鮑是出名的佳品，但價錢較高，1至2頭裝市價約$850-$1,250（約台幣$3328-$4895）。
澳洲、紐西蘭罐頭鮑魚：
價錢比較大眾化，不過留意鮑魚會合理地加了防腐劑，不夠原汁原味。澳洲、紐西蘭罐頭鮑1-2頭約$228-$330（約台幣$892-$1292）。
大陸罐頭鮑魚：
想價錢較便宜，市面上亦有大陸的罐頭鮑魚可選擇。中國罐頭鮑魚6-8頭$160-$208（約台幣$626-$815）。
選鮑魚建議2：看頭數
每一罐罐頭鮑魚上都有一個數字，例如4頭、8頭、19頭，這個數字代表罐頭內完整鮑魚的數量，例如4頭便是4隻鮑魚。這數字跟乾鮑魚一樣，罐頭鮑魚的頭數愈少，價錢愈貴。
不過，此頭數的計法與乾鮑魚卻稍有差別：乾鮑魚是以「一斤內有幾多隻」作為計算方法；而罐頭鮑魚則以「一罐內有幾多隻」作計算，而標準的罐頭鮑魚每罐大約重16盎司。
罐頭鮑魚煮法｜帶醬汁的罐頭鮑魚不好？
市面上除了清湯鮑魚罐頭，還有紅燒鮑魚、鮑汁鮑魚罐頭等，龍哥表示，帶醬汁的罐頭鮑魚其實不好，很多時間是因為鮑魚有瑕疵，所以用深色的醬汁遮掩。如想煮醬汁，可以用罐頭裏面的水，加入少許蠔油、生粉煮成芡汁便可以。
罐頭鮑魚煮法｜連罐放入沸水煮 切忌開窿
乾鮑魚：
乾鮑魚味道較濃郁，不過需浸發及煨煮才能食用，較為需時。
煮罐頭鮑魚：
家常做法是把罐頭鮑魚連罐放入沸水中煮。記住不要開洞，水量亦要蓋過罐頭，不然整罐鮑魚就會變得又韌又硬。餐廳的做法是整批鮑魚蒸1至3小時，所以在餐廳吃的鮑魚特別軟滑。
4頭或以上的鮑魚：
需煮約半小時到1小時，令鮑魚變得更軟，稍稍降溫後便可開罐。煮軟後便可完隻上碟。用罐頭內的鹽水，加一點蠔油煮成芡汁便可。
27頭、19頭的小鮑魚：
開罐後即可食用。
罐頭鮑魚儲存方法
罐頭鮑魚可存儲在陰涼、乾燥的地方，開封後必須放在冰箱儲存，並盡快食用。
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