台北最早發展的區域之一「萬華」，不僅有許多營業多年的懷舊美食，當地也有不少歷史建築提供大眾欣賞，然而這次就要帶你一覽在萬華飄香逾60年的「老字號小吃」，其中更是有受米其林必比登推薦的超美味刈包，甚至還能品嘗到在台灣快失傳的「「台版和菓子」，吃貨到萬華時絕對不能錯過這5家必訪美食。
玩家:大手牽小手玩樂趣
講到華西街美食，滿多家都有被米其林必比登推薦，「源芳刈包」就是其中一家，開業至今已有65年歷史，且從2020年開始，連續2屆都被米其林必比登推薦。「源芳刈包」就在華西街夜市內，從捷運龍山寺站１號出口走過來大約7分鐘。
刈包都是現點現做，光是看到店員拿出刈包皮，夾入１塊肥嫩的焢肉、撒上一大匙花生粉，以及大把酸菜、香菜，再放進紙袋中，整個超誘人的畫面。它們家的刈包皮是自己做的，白白嫩嫩吃起來有鬆軟還有甜味，豬肉是直接給整塊帶皮五花肉，焢肉本身有夠軟，但還不至於到入口即化，豬皮吃起來會有點Q度，酸菜跟花生粉的量是剛剛好，去油解膩，會讓人一直想吃下去的那種，有夠好吃啦！
02. 昶鴻麵點 飄香68年獨創「菊花麵」
玩家:貓大爺部落格
在華西街夜市後段接近貴陽街處，有一家「昶鴻麵點」，從1954年營業至今已經68年，目前是第二代的許澤雄老闆及太太經營，據說這家是歌王蕭敬騰的愛店，2020年更得到「米其林必比登推介」。店家賣的是傳統台灣麵食與切盤，麵類則有乾麵、肉絲麵、扁食麵、下水麵、豬尾麵、招牌麵及菊花肉麵等，價錢平實很佛心。
「昶鴻麵點」最特別的是這碗「菊花麵」，麵條內放了一些豬頰靠近嘴邊肉的部位，因為帶有膠質、紋理類似小菊花而得名，菊花肉的部位肉質比較鬆軟，帶一點點微甜。所有湯麵的基本湯頭是用大骨去熬煮，滿清香的，菊花麵的湯頭會多加薑片，味道較強烈一點，麵體比較普通，但是分量給的很多。整體來說，平實的滋味中保有質樸的古早味。
03. 涼粉伯 快失傳的「台版和菓子」
玩家:PEKO の Simple Life
「涼粉伯」位於萬華貴陽街二段，鄰近捷運龍山寺站，開業至今已有60年的歷史。早期是用手推攤車的方式，穿梭在萬華大街小巷販售，現在想吃涼粉不用追著攤車，可以舒舒服服坐在店裡享用。涼粉是日據時代的產物，現在幾乎是已經快失傳的手藝。當時日本人把和菓子（葛切、蕨餅）帶來台灣，但窮苦的台灣人吃不起，於是就有人改用當時最便宜的「地瓜粉」取代，配料方面，日本人習慣沾黃豆粉，台灣人則用麵茶粉，台日混血的涼粉便有著「台版和菓子」的美名。
１碗40元的涼粉雖稱不上便宜，只能說貴在人工，因為涼粉是純手工製作的，每個步驟都得靠經驗拿捏。帶著微透明色澤的涼粉看起來軟軟QQ的，裏上帶有濃郁香氣的麵茶粉，真的是很好吃，沒想到看似不起眼的小東西，竟然這麼美味，有點出乎意料。
04. 貴陽街四神湯 早餐組合「四神湯＋筒仔米糕」
玩家:PEKO の Simple Life
「貴陽街四神湯」沒有店面，也沒有店名，現在網路上的店名只是用路名加上販售的餐點組成。已有70年歷史的攤位上，只賣四神湯、筒仔米糕以及豬肚湯３款，是許多老萬華人的標準台式早餐組合。點四神湯的時候，老闆娘會問你腸子要軟的、脆的還是硬的，可以依喜好幫你客製化。
四神湯除了腸子跟少許的薏仁就沒有其他配料，但腸子還滿多的，且處理得很乾淨，入口也很好咀嚼。雖然單喝味道就很不錯，不過加上人蔘藥酒香氣又更上一層樓，一定要加！筒仔米糕上有一點瘦肉，醬料則是老板娘用味噌醬、甜麵醬和甜辣醬調製而成，鹹甜鹹甜的，搭配軟Q米糕絕配！敢吃辣的人，也可以加加看老闆娘自製辣椒，會更好吃喔！
05. 周記肉粥 15元肉粥、香酥紅燒肉
玩家:Upssmile向上的微笑萍子 旅食設影
「周記肉粥」在廣州街剝皮寮歷史園區對面，創立於1956年，營業至今已有66年歷史。不管平日、假日生意幾乎都是爆滿，不管幾點來訪，都有絡繹不絕的排隊人潮，屬於台北排隊名店。
在台北竟然有15元的肉粥，肉粥不死鹹，米飯沒有煮到很軟爛，比較像是湯飯，米的口感也偏硬些；伴隨著紅蔥和蝦米香氣，湯頭清爽甘甜，裡頭肉塊吃起來很像裏粉煮的肉羹。來店必點紅燒肉，可選擇要肥肉或是瘦肉多一點，我這回點的是瘦肉，還是可見一點肥肉筋。紅燒肉不乾柴，黃褐色外皮香酥金黃，一口咬下就有滿滿肉汁，帶點軟嫩與筋的彈性，沾上店內特調醬汁完全不膩口，每一口都是滿足。
延伸閱讀：
50年起跳！西門町７間老字號美食：米其林手工牛肉麵、徐天麟推川味涼麵
在地人從小吃到大！龍山寺７家50年起跳古早味：百年魷魚羹、天王也愛油粿
永遠在排隊！台北最強「蟹殼黃」一出爐就被掃光，現點現包外酥內軟超唰嘴
原文請見：全部60年起跳！萬華人最愛５家老字號：連２屆必比登推薦、快失傳台版和菓子
【更多精彩內容，請上《食尚玩家》官網及下載食尚玩家APP，未經授權，請勿轉載！】
原文出處：食尚部落客
◤Blueseeds永續生活◢
