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東、南部激推潤餅! 「老店焦香、鹹香入味」每口都爆餡

編輯 陳怡君 報導
發佈時間:2021/03/31 05:45
(合成圖/翻攝自阿真春捲、金得春捲臉書) 東、南部激推潤餅! 「老店焦香、鹹香入味」每口都爆餡
(合成圖/翻攝自阿真春捲、金得春捲臉書)

清明節當然要吃潤餅!北部的潤餅,在中南部稱為「春捲」,這次《食尚玩家》邀集東部、南部特派員,帶我們到市場、街頭尋找最在地、最好吃的春捲。除了有SIZE超乎想像,比手臂粗的巨無霸潤餅,以及餅皮、內餡都當天現做的LOCAL攤位,還有包入2大球冰淇淋的冰涼口味,快跟著我們一起開吃囉。

台南老市場藏著排隊店

 

01. 貓叫春捲 餅皮每天自調現煎

崇義黃昏市場美食小吃眾多,是許多職業婦女或婆婆媽媽的晚餐集散地。這家「貓叫春捲」在市場經營20多年,從阿公傳承到現在闆娘手上,這裡的春捲(潤餅捲)料多飽滿,還有葷食和素食選擇。而除了販售春捲,也有批發、零售春捲皮。春捲裡的食材皆是每天早上在菜市場採買料理,春捲皮都是每天開攤時自調粉漿現煎,闆娘說不賣隔夜春捲皮是因為比較沒那麼Q,口感相對有差。這一攤每到清明節前夕,就會出現訂春捲皮或購買春捲的排隊人潮。

02. 阿真春捲 翠綠餅皮大爆餡

接連台南東區與中西區,靠近東門圓環的東菜市場,是許多婆婆媽媽採買節慶食品的好所在!潤餅捲老攤「阿真春捲」以手工製作的春捲皮及爆餡料和親切服務聞名。春捲皮有白色、綠色,有時還會出現紫紅色,超有特色又Q韌。抵達阿真春捲約早上10點半左右,現場排隊人潮讓我們排了半個小時。阿真春捲先用3片春捲皮鋪底,再放上當天現炒的餡料,配料有高麗菜絲、豆芽菜、肉絲、豆干、蛋絲和皇帝豆等,甜度可依個人喜好選擇微糖、半糖或多糖。爆多的餡料有時會撐破潤餅皮,闆娘就會再用一片包起來,非常Q韌的春捲皮略薄很好吃。我們運氣好,買到最後的翠綠春捲。菠菜汁天然染色的翠綠春捲,自己覺得比傳統春捲的皮還Q彈好吃。

03. 金得春捲 66年阿公級老店
 

(圖/翻攝自金得春捲臉書)

金得春捲已經營業66年,是台南超級老店,而且就位在台南美食一級戰區。真材實料加上銅板價格,成為超人氣排隊店。金得春捲有兩層皮,裡面一層先是捲起了春捲餡料,最外面再包上一層手工春捲皮,春捲皮厚薄適中,裡面有大量爽脆高麗菜及豆干和豬肉片。此外春捲表面都有微火熱煎過,染上些微的金黃焦色,增添香氣,也是他們家的特色之一。我們選擇的是正常甜度,吃起來不會過甜,搭配香香的花生粉剛剛好,不吃花生的,也能指定不放花生粉。除了現吃、外帶,外地的朋友也能直接團購。

04. 阿華春捲 滷肉丁餡鹹香入味

位於台南市安南區安南醫院附近的「阿華春捲」是當地人最愛的下午茶點心。從下午3點半開賣到6點,只賣2.5小時就收攤。攤位旁有現場自製春捲皮,每到清明前後總有爆炸性的排隊人潮,等著買1包現做又薄又Q的春捲皮。有一年清明節我從早上5點排到9點,足足等4小時。一個個排隊整齊的春捲,依序放入炒豆乾、滷肉丁、高麗菜、蛋酥、蝦仁、蛋絲、花生糖粉,麵皮與配料都是當天手工製作才能保有新鮮的口感,老闆把透明感的春捲皮拉起卷型,熟練的手法彷彿是一場現場LIVE表演秀。捲好的春捲會放入煎鍋裡稍稍煎烤上色,仍保有Q彈的口感不乾硬。我超愛吃它的滷肉丁,口感有點像全瘦肉燥飯裡的瘦肉燥,滷得鹹香入味又軟嫩 !

高雄巨無霸尺寸吃巧也吃飽

 
05. 成功春捲 超大分量比手臂粗

三民區熱河街上很多美食,這間很多人排隊買的成功春捲,屬於很純樸的攤子,銅板50元就可以吃到超飽足的大春捲。全麥春捲皮是自家特製,現場排隊可以看到後面製作春捲皮,很簡單原味爽口的成功春捲,網友笑說老闆都用生命在做。成功春捲有傳統春捲、雞肉春捲、地瓜捲;糖粉口味可選芝麻、花生、綜合,可以加辣加或者胡椒提味。高雄醫學院、學區學生、上班族、健身族群都會特地來買,還有高蛋白的雞肉春捲可選。大量高麗菜、綜合糖粉、素鬆、香腸,當老闆捲起來比我手臂還大捲,我整個驚呆了。地瓜春捲也很推薦,使用蒸過的地瓜、紫地瓜,加入2種不同口味的素鬆。

06. 吳家老牌全麥春捲 每一口都爆餡

(圖/翻攝自吳家全麥春捲臉書)

鄰近高醫、吉林夜市的吳家老牌全麥春捲,深受學生、上班族喜歡,可以調整糖度,也可選擇醬料口味。手工全麥春捲包上滿滿的高麗菜、餡料,咬下每一口都爆餡料。比手臂還要大的全麥春捲,吃1份可以飽到中午。春捲使用兩張全麥春捲皮包起來,高麗菜跟豆芽菜很清脆,帶有自然的蔬菜甜味香氣,裡面還有酥脆的蛋酥,增加香氣與脆度口感。整份餡料滿滿,多層次完全堆疊在一起,此外菜瀝得很乾,外帶回去也不會有覺得餅皮有濕度,咬下還保有Q彈全麥春捲皮的口感。甜度可以自行調整,還可選擇醬料提味。

花東人氣冰淇淋口味老少都愛
 

07. 加一春捲 泡菜豬肉香氣飽滿

加一春捲新址雖然是花蓮吉安,但其實跟原本舊店差不到500公尺,即使搬了新家每天還滿滿的人潮。燒肉春捲花生粉甜度恰好,濕潤高麗菜、豆芽菜清脆的口感配上切的比較厚的燒肉,加辣加蒜調味更有味道又不會突兀。它們的春捲吃起來就很均衡,當主餐、下午茶都很可以。泡菜豬肉春捲口味,菜很多口感也好,肉的味道也夠,泡菜的味道也飽滿,雖然加了花生粉會微甜一點,春捲不就是圖這個嗎?這春捲是可以天天吃的味道。

08. 明隆春捲 2大球冰淇淋小孩會愛

台東春捲就是要吃這家「明隆春捲素食專賣店」,除了有蔬果春捲、紫米春捲、冰淇淋春捲(潤餅)外,菜單上也有麵食、羹飯等素食可選擇,從排隊人潮來看,說是台東素食者愛店也不為過。我們平日下午5點多來已經是排隊狀態了,還沒6點春捲就已經完售。「明隆春捲專賣店」的手工潤餅皮還有添加麥粉,仔細品嘗有淡淡的小麥香氣。

這次點了苜蓿芽春捲與冰淇淋春捲2種口味,苜蓿芽春捲一口咬下內餡滿豐富的,除了有苜蓿芽外,還有素肉鬆、菜脯、香菜等配料,Q彈有嚼勁的潤餅皮口感搭配酥酥脆脆的內餡,整體吃下來感覺不但少油,健康與美味也兩者兼顧。冰淇淋春捲裡面包的是2球瑞士冰淇淋,冰冰涼涼的巧克力及牛奶風味,搭配花生粉的甜鹹感及畫龍點睛的酥餅粒,在Q彈潤餅皮的嚼勁之下,小朋友們、大人一定會很喜歡。

原文請見:【全台潤餅大PK】東、南部激推8家:比手臂粗巨無霸、66年排隊老店、包2大球瑞士冰淇淋【更多精彩內容,請上《食尚玩家》官網及下載食尚玩家APP,未經授權,請勿轉載!】
 
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