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  • 08
  • Jul
  • 2019

增添魚肉鮮美滋味 握壽司也吹「熟成」風

2019/07/08 18:40
示意圖/TVBS 增添魚肉鮮美滋味 握壽司也吹「熟成」風
示意圖/TVBS
除了熟成牛排、日本現在還流行吃熟成魚!就連握壽司上的生魚片,現在都有壽司師傅刻意利用熟成魚來製作,增添壽司風味。握壽司!堪稱最具代表性的日本料理,如今卻被西式料理影響著。

消費者:「好吃。」

消費者:「鮮味聚在一起噴出來的感覺。」

看看這陶醉的表情!就能知道這壽司有多銷魂。不過仔細看看菜單,上頭可是寫著日期。

壽司店老闆:「這是熟成經過的天數。」

原來這家壽司店裡用的生魚片,都是熟成過的魚。

消費者:「每次都覺得好吃到下巴都掉了。」

熟成,這是肉類經過菌類自然發酵的料理法。過去要讓生魚熟成,得先為魚放血和抽神經;只是日本的明治大學,在去年研發出帶著菌的「老化貼布」,號稱只要捲在肉上,再把肉冷藏起來,就能達到熟成的效果。

壽司店老闆:「這就是『老化貼布』。」

如今日本的壽司業者,引進老化貼布,把貼布塞進魚的身體裡,讓熟成的步驟簡單了些。

壽司店老闆:「今天準備要換吸水的紙。」

利用新步驟製作的熟成魚,吃起來味道如何呢?

壽司店股東:「好吃。」

試吃業者:「比較不會水水的。」

經過熟成後的魚肉,鮮味整個凝聚在魚肉裡,而且因為每天瀝乾水分,也讓魚肉顯得更紮實美味。

試吃業者:「竹莢魚和沙丁魚以外,全都可以上了,準備好就開賣吧。」

熟成魚,被壽司店認為是擴大市場的未來主力;現在連日本的超市,都跟上這波熟成魚熱潮。

超市業者:「我們正進行熟成鮪魚的試吃販賣。」

試吃民眾:「沒有脂肪的腥味,很清爽好吃。」

試吃民眾:「真的很好吃,就是這個。」

經過熟成的鮪魚,讓小朋友一試成主顧,連拉都拉不走,儘管熟成鮪魚要價不斐,只是更鮮美的魚肉,顯然已經征服日本消費者。

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更新時間:2019/07/08 18:40

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