烏魚子是台灣人餐桌上的美食，但由於過度捕撈，加上氣候變遷，野生烏魚數量減少，因此興起人工繁殖魚苗，並利用生物科技調控魚類的性別，增加產量。
風味獨特的烏魚子來自雌性烏魚產的卵，不過烏魚其實具有雌雄同體的特性。
產學交流組助理研究員蔡雅如：「烏魚牠生殖會性轉變，因為牠慢慢從雄到雌，雌的體型相對就比較大，體型大產卵數相對就會多。」
魚類的生殖內分泌系統，主要由腦及下視丘、腦下垂體與性腺相連構成，下視丘會分泌「釋放素」，促進腦下垂體分泌「促性腺激素」，以刺激性腺分泌「雌激素」或「雄激素」，使精子與卵子發育成熟，而要調控烏魚的性別就是在飼料中添加雌激素，這種變性飼料會刺激烏魚自體發展出卵巢。
產學交流組助理研究員蔡雅如：「魚體或哺乳類動物體內，其實自然就會產生雌性素(雌激素)，那本身它(飼料)所加入的雌性素，其實可以被身體裡面，去代謝分化掉的，經過一段長時間的停藥期，事實上它是可以被身體代謝掉，其實這樣來說是安全的。」
近年來因為氣候變遷、海洋暖化，使漁場北移，改變烏魚洄游路徑，再加上過度捕撈，野生烏魚減少，人工養殖受到青睞，透過生物科技調控性別，帶動相關產業發展。
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