這次拿下王品尾牙宴360桌訂單的，是有30年經驗，人稱國宴主廚的水蛙師團隊，要從王品身上賺這288萬不容易，由於王品本身從事餐飲，要求先紙上比稿，水蛙師勝出的關鍵，就是菜色製作標準化、保證每一桌口感都一樣等，一舉擊敗勁敵海霸王。
弄料、裝盤，尾牙宴後台廚房忙得跟戰場一樣，大廚負責品管。尾牙主廚水蛙師張和錦：「蟹腳怎麼沒處理？會刺到人，我就是不給他們放(沙拉)，要出菜前，要出菜以前才可以放。」
一發現不對勁，要求重作，沒有商量餘地；這次能夠包下餐飲業第一大王品尾牙的總鋪師，就是有30年經驗的水蛙師張和錦；人稱國宴主廚，曾貼身服務李前總統8年，也曾為陳總統掌廚過4、5次。
靠著過關斬將，才拿下訂單；因為王品要求菜色先比稿，包括水蛙師在內，3家一同較量，依不同預算設計菜單，還得比配備、辦尾牙經驗等；結果水蛙師硬是擊敗芭他雅，跟上次尾牙得主海霸王。
張和錦：「東西可以調理後，可以加熱，它的品質不變，從第一盤到最後一盤，它的味覺要一樣。」
就算是同業，調理配方，還得王品點頭，蜜汁火腿醬汁，配合王品配方修正，用蜜汁醬，而不是原本的桂花醬；淋蟹肉的咖哩醬，加重味道，好遮蓋住海鮮的腥味；原本就有枸杞的豬掌，要求再多一點，一來喜氣，二來口感更好。張和錦：「同行跟同行辦尾牙，是有壓力，也是一種挑戰，也是一種成長。」
12道菜色，席開360桌，一桌8千元，一場尾牙宴，讓水蛙師進帳288萬！
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