炸油含「砷」的爭議延燒多日，可是衛生署長葉金川卻遲遲沒有出面公開表態，這和他以往凡事一馬當先的態度大不同！還記得毒奶事件的時候，葉金川親自喝咖啡穩定軍心；新流感爆發的時候，葉金川還私下走訪超商看口罩供應；現在炸油出問題，葉金川卻完全沒聲音，到底怎麼回事？外界質疑葉金川是否等著被徵召選花蓮縣長，而忘了自己還是衛生署長，大家都在問署長去哪了！
炸油爭議鬧翻天，掌管「吃的安全」的衛生署大家長葉金川，人呢？卻遲遲沒有對此表達立場。衛生署長葉金川(98.06.25)：「他們在找專家，這不容易訂出標準啦。」
提到炸油，腳底抹油，這和以往一馬當先的情況大不同。葉金川(97.09.29)：「等一下請大家喝咖啡。」
毒奶事件，葉金川幾乎天天記者會，還親自公開喝三合一咖啡，給民眾信心！而面對H1N1新流感疫情的時候，葉金川也是衝第一，辦醫生，還私下走訪超商看口罩供應；可是到了炸油爭議，葉金川卻似乎玩起躲貓貓。
連日來只有衛生署食品處官員對外說明，而此時葉金川即將參選花蓮縣長傳聞不斷。葉金川(98.07.01)：「花蓮縣民要能夠接受，我會考慮。」
外界質疑葉金川是否等著被徵召選花蓮縣長，而忘了自己還是署長，因為就在全國為了炸油含砷的問題，搞的雞飛狗跳的時候，葉金川卻一反常態沒有聲音，以往的第一線鐵漢，突然變成落跑官員，或許認為授權地方，依法辦事就能功德圓滿，只不過當炸油事件變成政治議題，事情也就變的不那麼單純了。
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