最常聽到的鱔魚料理，不是鱔魚意麵，不然就是乾炒鱔魚，高雄有業者把鱔魚跟白飯炒一塊，做成了鱔魚炒飯，切成大塊大塊的鱔魚，吃起來彈牙，配上蔥蒜炒白飯，特殊口味，讓許多民眾一吃再吃，也不會膩。
切成大塊大塊的鱔魚，加進蔥蒜洋蔥下鍋快炒，老闆不加水不勾欠，反而是加進一大碗的白飯，倒入醬油，香噴噴的鱔魚炒飯上桌囉。客人：「我也是從小吃到大，不像一般炒飯有時會黏黏的，吃起來的口味，和一般的炒飯，像蝦仁蛋炒飯，都完全不一樣，就是滿入味的。」
滑溜的鱔魚下鍋炒熟後，口感變彈牙，為了不讓肉質變老，準備把白飯加進去拌炒時，得大火轉小火，這關鍵點，讓炒飯入味，但鱔魚依舊彈Q。業者郭崑鴻：「正常是鱔魚麵或是意麵，就有客人說吃飯才會飽啊，所以我才會想說改炒飯啦，結果客人接受度也很高啊。」
原來是怕客人吃不飽，老闆才會把麵換成白飯來炒，加上鱔魚獨特口感，還有米飯的飽足感，也難怪嚐過的客人印象深刻。
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