經濟不景氣,上班族要省荷包又要省時間,一般銅板美食不夠看,上菜還得要夠快,台北一家水餃攤不到3坪大的小攤,竟然大陣仗請了11位員工,路邊攤宛如工廠生產線,客人點餐到取菜,只要30秒搞定,再加上夠便宜,每天中午大排長龍,就算請了11位店員,人手還是不夠用,客人還得自己端水餃過馬路到對面用餐。
業者:「來,麻煩一下喔,美女來。」
路邊不到3坪的水餃攤,請了11位店員,人手還是不夠用,民眾得自己端水餃過馬路,到對面用餐,面對這樣大陣仗「快手軍團」,不少人嚇得好緊張。
民眾:「SOP很好吧,他們流程很快。」民眾:「6個水餃、1個酸辣湯。」業者:「分開還是裝一起?」
從點餐到取餐,不到30秒搞定,業者把水餃攤當成生產線,11位店員仔細分工,3人專職包水餃,另一頭煮水餃,點菜和分裝各2人,還有2人負責煮麵、盛湯、裝小菜,對比一般麵攤,料理加外場,2人通包。
麵店同業:「一定是錢有賺這麼多,他才敢這樣做。」
經濟不景氣,上班族搶攻銅板美食,這家水餃店每到中午就大排長龍,水餃包進一整顆蝦仁,10顆50元,小菜滿滿一盤也只要10元,就算再加一碗湯,紅色一張100元拿出來還有找。
民眾:「小菜比較便宜一點,跟一般水餃店比較不一樣。」
業者:「默契也很重要吧,點菜的東西也很重要,我們盡量縮短客人他點餐的時間、用餐的時間,我們增加客人的翻桌率。」
業者笑稱除了豬不是自己養,菜不是自己種,其他盡量自己做,壓低成本,再加上搶快衝翻桌率,光是中午就至少翻4次,一天可以賣出上萬顆水餃,雖然薄利,真的多銷,吸引大批民眾上門搶便宜。
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