調查局公布國內肉類混充的情況相當普遍，光是肉乾製品不純的比例高達2到3成，有些明明寫著是「牛肉」，驗出來卻是含有豬肉、馬肉甚至是海龜肉，調查局表示，業者會這樣混雜就是因為可以降低成本，而這些肉品的來源，有可能是未經檢驗合格的肉類，民眾想要分辨，其實光靠肉眼嗅覺都是不可能，還是得靠DNA分析才有準確。
相當民眾喜愛的肉乾類，這回至少有2到3成被驗出混雜其它肉類，該怎麼辨別？直接來到調查局實驗室。這是一盒肉鬆，拍照取出少量樣本後，接著剪成碎片，再滴進蛋白質分解試劑，等待8-10個小時後，就可以進行DNA萃取，最後以電腦進行序列分析，進行資料庫比對，就可以確認這是哪一種動物的製成品。
像這一份報告，上面有2種檢驗結果，第1種出現2個高峰，驗出來有牛肉及豬肉，這就是混充肉品；至於第2種就很純粹的出現一個高峰，這就是單一肉類製品；調查局表示，在這麼多年的檢測過程中，驗出最多的就是其它肉類混充牛肉販售。
調查局科學鑑識處技正蒲長恩：「馬肉也有可能做成牛肉販售，這要顧慮到當時的成本，我們也發現海龜肉做成牛肉乾，或是澳洲袋鼠肉。」
舉馬肉為例，因為大多是進口的，價格比起牛肉便宜，才會出現混充；如果在生肉上想分辨，色澤上，牛肉顏色較淡、馬肉較深；嫩度，牛肉質地結實、馬肉嫩度較強；脂肪分布的外觀上，牛肉比較偏白、馬肉會偏黃；至於作為肉乾後，因為加了大量香料就很難分辨，如果要確定，只能業者憑良心，民眾把肉送進檢驗室。
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