你也在這裡 結果共3筆

任賢齊睽違12年推出新專輯《在路上》，新一波主打〈你也在這裡〉MV近期上架，該曲由金曲樂團麋先生為他量身打造，並與李劍青共同製作，以振動心緒的Band sound流露男人的柔情， 反映出渴望所愛之人能在身邊，無論在路上走了多遠多久，世界最美的風景，就是你也在這裡。

乾隆坊 新北市新店區民權路50號1樓 02-2914-1011 港式脆皮吊燒雞，皮脆肉軟，美味就在張立峯於兩天兩夜的歷程，用豆腐乳、蔥蒜等香料，醃漬一天，接著 就得吊掛風乾。餐廳主廚張立峯：「可是，問題就出在這裡，我每次在做，以前在失敗，為什麼一直失敗的原因，就是在風吹，在吹風這段時間，後來，我才發現到，風吹他有他的溫度跟濕度，我們每天，夏天在吹風的時候，夏天的空氣裡面是悶熱的，吊在廚房吹，有一點腐敗了。」 脆皮雞是餐廳開了二十年的招牌菜，十多年前，張立峯來到這家粵菜餐廳時，還是個年輕小師父，當炒菜的二廚，當時，老闆打算在粵菜宴席外，加入部份江浙菜，張立峯學的剛好就是江浙菜，廣東菜他沒碰過，後來，才學到梅雨天夏季悶濕，都得留心氣候變化，脆皮雞才能順利風乾後，送進烤爐，以低溫炭火悶熟。 餐廳主廚張立峯：「師傅，這個烤雞好了嘛，好了好了，差不多已經烤五十分鐘，OK了OK了。」 說著廣東話口音的老師傅，還是二十多年前老闆專程從香港請來的，當上主廚後，張立峯更尊重老師傅的意見，然後，才把脆皮雞慢慢淋上油，將外皮著色，炸出金黃酥脆，在廚房學會廣東菜，學著好好與人相處，都是這些年磨出來的，十幾年前，剛進到這個廚房時，張立峯常常覺得，少了一種被認同感。 餐廳主廚張立峯：「那當你一個江浙菜師傅，要進到一個廣東菜系的一個師父團隊裡面，你要去學習他們東西，基本上來講，他已經不認為你是他們的一份子，更別遑論說，他要在菜系上的傳承。」 兩種菜系從食材、烹調方式都不同，張立峯偶爾也想從工作中，探一探廣東菜的究竟。餐廳主廚張立峯：「那你在這個學習的過程當中，你會發現到，人家是處處防備你，那你自己又想要去趕快融入他，所以會在這個過程當中的一個拉鋸，每天上班，其實很掙扎，我到底要不要去上班，我到底要不要去這家餐廳工作，甚至會想要放棄。」 幾番拉鋸後，已經五年，張立峯有了個新機會，他進到知名餐廳工作，又受到肯定，管理分店，正當他充滿成就感時。餐廳主廚張立峯：「就是要把我挖回來，要把我請回來，這個環境是曾經讓我很辛苦過的環境，所以，就會有點畏懼，然後會拉扯，我是否要放棄原本的一個，就是那個很穩定的工作，有一個很好發揮的舞台工作。」 八年前，老東家想找張立峯回來，當時餐廳的處境並不好，二十年前，地方上唯一能辦三十桌宴席，金碧輝煌的餐廳老了，附近的新餐廳多了，老闆想起年輕又努力的張立峯，希望他能幫老餐廳找回 好光景，要不要回鍋，幫老東家挽救生意，張立峯放不下在外歷練的收穫，但，也不由得想起老老闆的好。 餐廳主廚張立峯：「他在普渡的過程當中，一般的老闆就是帶領員工，可能就是拜個拜，上個香，就沒了，結束了，可是我們老闆，老老闆好用心，他是把每一個員工的名字寫在那個文上面，把每一個員工，每一個員工的家屬，名字都會唸一遍祈福，那在這個過程當中，雖然，他在祈福的過程當中，他唸每一個名字，我們都站在後面，可能，那個時候的當下，你會覺得說，哪一個老闆會那麼用心，那麼細心的，去幫每一個員工祈福，那，這個當下的動作，他不是想要賺錢，我看得出來，他想要讓每一個員工都健康平安。」 每年中元普渡，老闆虔誠記掛著員工和員工家人的祈福，一直記在張立峯心裡，還有一件令他充滿感激的往事。餐廳主廚張立峯：「我本來自己做生意失敗了，也負債，也在原本的餐廳裡面工作的時候，他因為，你也知道年輕人，剛踏入一個環境，基本上，薪水並不會給你很高，可是，他願意說，在私底下，他願意再資助你，他覺得你可以，那他就會用其他的方式來鼓勵你。」

就因為三義的名氣夠響亮，讓民眾絡繹不絕，遠道而來感受木雕的魅力。林進昌也在這裡，找到了發光的舞台，與更多更多的藝術家切磋、成長，但跟其他的藝術家一樣，林進昌的藝術生命，也跟著三義的興衰而起伏上下，就像這些靜靜躺著的木鴨，他們曾經一度為廠商帶來巨大的財富，但也差點讓廠商傾家蕩產。 林進昌：「其實不想做了，因為覺得就是不好做，想趕快結束掉，不想再做了，那後來因為他們碰到一個『觀樹基金會』，來幫他們輔導，那就是後來幫他們取名叫『三義鴨箱寶』，因為他們是生產木鴨嘛，就取名『三義鴨箱寶』，那後來把以前的庫存鴨子拿出來，給遊客去塗鴉彩繪，那沒想到，嘿，突然間他們轉入這個型態之後，後來就又起來，生意很好，我覺得他們就是很典型，一個台灣跟三義木雕的縮影，就是從無一直到很高，又衰退下來，但是這幾年他們因為又慢慢在轉型，又創造了第二個高峰。」 遊覽車一車一車地，把旅客送進三義，商機很明顯地湧現在街上，木雕街上賣木雕的店，一間一間地開，但在這看似一片榮景的背後，三義或者說整個台灣木雕界，卻面臨著前所未有的危機。大陸挾著廉價人力的優勢，以及眾多木雕工匠的龐大陣仗，一步步，一步步，蠶食鯨吞台灣木雕工藝品的生存空間，分工的生產機制，大量的低價傾銷，加上不差的品質，大陸真的把絕大多數的台灣廠商，殺得落花流水，還在打拼的台灣木雕藝術家怎麼辦？ 林進昌：「大陸已經是一個這樣子的情況了，那我們沒辦法排斥它，你也阻止不了它，即使在這當中，我們去做我們自己的東西，讓消費者去選擇，在大陸跟台灣，我們做了，讓他們自己去選擇，那如果說我們不敵大陸，我覺得那也沒辦法，因為市場，你可能在從中去找出消費者，可能會接受的東西是什麼？我們自己不斷的去調整，我覺得這樣子，可能對三義也比較好啦！」