打蛋 結果共59筆

陸佳麟做蛋糕，桌上沒有讓人眼花撩亂的量杯、食材，雞蛋、糖，還有一點鮮奶油，用來調和修飾，最重要的還是要製作時才拆封，確保新鮮的乳酪。乳酪蛋糕老闆娘陸佳麟：「人家常會問我們一個問題，我們的乳酪是重乳酪還是輕乳酪？其實要區分這個，以前就是比較傳統的方式，大概就是說麵粉的比例，因為我們完全沒有麵粉，所以後來我們就讓客人比較有個概念，就是我們蛋糕，真的就是純的乳酪。」 蛋糕不分輕的重的，下手輕重還是得留意，要把一塊塊凝固的乳酪，打出流動感，雞蛋要分次，慢慢加，還要隨時檢查乳酪狀況。陸佳麟：「有時我會開玩笑，我說那天心情好不好，打出來的蛋糕也會有影響。」記者：「真的啊？」陸佳麟：「對，其實可能，就像我剛在說，在製成的過程中，你有沒有細心去對待它。」 陸佳麟則是步步用心，襯底的餅乾粉，她也不直接用現成的。陸佳麟：「它有滿多五穀雜糧在裡面，像黑黑的部分就是芝麻粉的部分，然後還有我們叫生的胚芽，然後把它烘烤成金黃色，然後把它加進去。」 難怪一邊翻著，一邊有股芝麻、胚芽的香，陸佳麟接著慢慢加進奶油，不多，粉稍微能結塊，就立刻停手。陸佳麟：「我是喜歡它，最原始的成分在裡面，不要吃過多的奶油，那只是一個必要的調和作用。」 只要健康，不要讓人吃進負擔，聽來是陸佳麟很重視的一項，其實當初她就是為了家人的健康改行，曾經是廣告人的陸佳麟，原本與烘焙業的交集，僅限於家裡投資了一間糕點中央工廠。陸佳麟：「以前看到師父忙，都覺得那很理所當然啊，就好像我們在做我們自己的工作，很得心應手，一點都不會覺得它很困難，可是當有一天，我自己想到要做的時候，我親自下去打蛋糕，從最簡單的海綿蛋糕，我烤出來整爐的海綿蛋糕，沒有一個可以吃，然後我眼淚就掉下來。」 那時候陸佳麟要生寶寶了，不希望再過廣告人的高壓力生活，初進甜點事業，卻踢了個大鐵板，那麼，相對簡單的乳酪蛋糕，是不是另一個出路呢？陸佳麟爸爸一個老毛病，給了她新想法。陸佳麟：「我爸爸不能喝牛奶，他也是那種一喝牛奶，應該也算是乳糖不耐症，就是拉肚子會拉得很嚴重，對，他真的是幾十年來，都沒有吃過牛奶類的東西。」 陸佳麟去查了資料，乳酪應該可以為這樣的人補充鈣質吧，一個不用任何奶粉、麵粉，少油、少糖的乳酪蛋糕專門店，就此跨出第一步，只是當時，對陸佳麟標榜的真材實料，糕點廠裡的師父不怎麼看好。陸佳麟：「傳統的師父會覺得說，我可以用麵粉用鮮奶、用奶粉之類，去取代這樣的原料，就可以降低很多成本，相對的，我在售價上或利潤上，就會有更多的空間，他(師父)會覺得我這樣的做法，會給自己造成很大的壓力，就是說我們做那麼好，可是人家其實有些人並不了解。」 因為有些客人習慣那些添加物了，反而嫌陸佳麟的純乳酪，沒什麼出奇卻賣得貴，還好徬徨中，陸佳麟兒子丹尼爾的一個挑嘴，讓她發現初衷值得堅持。陸佳麟：「他要(從母奶)轉換喝配方奶的時候，他真的一口都不給我喝，我很生氣，我買了一罐，我想那一罐奶粉好貴喔，我還滿心疼的，我就想，怎麼辦，他都不喝。」 原來他只愛吃在媽媽肚子裡，吃熟了的純乳酪蛋糕。記者：「你有辦法吃掉一個？」陸佳麟兒子丹尼爾：「對，沒錯。」記者：「不會吃不下嗎？」丹尼爾：「最小的，最小的我可以吃得掉。」 從沒牙時，一口一口含，現在8歲的丹尼爾，真是頗有「食」力，冰櫃裡一塊藍莓乳酪，凍得有些硬，不容易下刀，他直接拿起來啃。丹尼爾：「蛋糕雖然切醜醜的，可是好吃是最重要的。」 陸佳麟也強調，好吃真的很重要，說來也還是出自陸爸爸的需求。陸佳麟：「他非常怕奶味，後來我發現，這種人還滿多的。」 又要乳酪下得足，又不要讓人被奶味嚇跑，陸佳麟想到，用花香、果香、茶香、咖啡香，幫乳酪變身。陸佳麟：「像我爸也很好玩，我拿給他吃，他問我有沒有牛奶，我說沒有，因為真的沒有牛奶，然後他吃，他還吃得很高興，然後後來過一下我問他，你有沒有肚子不舒服？你會不會拉肚子？我爸說不會啊，很好吃啊！」

今天比平常上班時間還早到，傅貞諺要為好幾百人的點心備料秤麵粉，稀鬆平常的工作，可是花了好幾個月才學會同樣的，打蛋也不需要怎麼學，練習2年多了，還是得需要打蛋盒輔助，困擾她的原因是智能和精神出現障礙，導致個性害羞、發音困難，她說的話旁人都聽不懂，不敢出門，20歲以前都關在家裡，之後曾到電子公司上班，也無法適應，直到2年前來到高雄縣障福中心，一切有了改變。

輕輕敲一下，蛋糕不偏不倚落入紙上，楊滉崇俐落的切開蛋糕，四四方方沒有創意造型，也沒花俏裝飾，只有陣陣蛋香。 這裡和一般烘焙坊不同，每天蛋糕出爐時間，至少有8次，屬於少量多餐型，盡量讓顧客吃到熱熱的蛋糕。蛋糕店老闆楊滉崇：「鹹的，就是肉燥的啊。」顧客：「小的一塊，還有一塊什麼紅豆？紅豆的好，給我切。」楊滉崇：「我幫你切。」顧客：「還熱熱的？」楊滉崇：「對，那都剛出爐的。」 這裡的蛋糕強調熱熱的吃，更與眾不同的是，用秤種計價。蛋糕業者楊滉崇：「它在切有大、有小，拿大的人就比較吃香，拿小的人就比較吃虧，所以我老爸就說用秤的，當初秤的是用大橢圓型的秤子，研發到現在是電子秤。」 秤子演變，透露老店年代，已經有60年了。蛋糕店老闆楊滉崇：「一直以來，蛋糕都是用秤的賣，就是因為童叟無欺這種特性，覺得這個還是蠻有特色的，一直延用下來，沒有更改。」 沒有改變的，還有蛋糕做法，用水蒸，原料也60年如一日，只有雞蛋、麵粉和糖；當年光復初期，民生物資短缺，全仰賴美國援助，最多的是麵粉，於是就將雞蛋加上麵粉，做成蛋糕，但品質和現在相差甚遠。 蛋糕店老闆楊滉崇：「用原始的爐下去蒸，而且那些火候，就有點影響，製造出來的蛋糕就很粗，有點類似發糕，比較粗。」 除了火侯，打蛋技巧更是決定蛋糕好吃與否的關鍵，雞蛋得打到光滑細緻，沒氣泡，但又不能打太發，過度發酵，蛋糕會變得粗糙；相對的，蛋糕會膨脹得很大，外觀看來大碗滿意，很適合早期農業社會。 楊滉崇：「那時候標榜的，就是要彈性很高，很軟很軟，自然就把它打發酵一點，打發酵一點，口感就差很多。」

說起台菜，30年老字號的欣葉餐廳，這幾年創下了10億的年營收，撐起這一片天的老闆娘李秀英，把台菜從路邊的11張小桌子，賣到世界最高樓；在她的奮鬥過程中，其實和餐廳的招牌菜「菜脯蛋」有一段密不可分的故事，李秀英建立台菜王國的人生際遇，就要從「打蛋」這個最基本的功夫說起。

記者：「你是彰化這裡當地人嗎？」顧客：「不是。」記者：「你從哪裡來？」顧客：「台中。」記者：「專程跑來買嗎？」顧客：「應該也算啦，因為也剛好要去客戶那裡。」記者：「不是第一次買？」顧客：「這是經常在買的啊。」記者：「每次來都會買？」顧客：「對，到彰化都會來買。」 傳承四代的老店裡，客人一個剛走，一個接著來。顧客：「開始是別人買，吃了不錯就常常來買，要是有要送人就會來買。」 顧客：「他們就放這邊給人吃，你也可以吃，吃吃看才知道好吃啊，拿去吃，你們哪一台？」記者：「TVBS。」顧客：「來，來給他們採訪一下，做得不錯。」記者：「謝謝，感謝。」 要「採訪」一下，柑仔店發展起來的小小店面，後頭別有洞天。老闆王世忠：「兩個兄弟要做到2、3點，每天，然後你早上起床的時候，一堆人在外面等你，鐵門一開人就進來，昨天做的東西都搶走。」 人客也太愛吃了吧！採訪那天，中秋節過沒多，王世忠說剛過一個高峰，不過廠裡滿滿的機器與人，一樣是得一早就啟動。王世忠：「我們的糖、蛋是這樣的，先把它一定的數量，就是一個桶的數量，然後把它放進攪拌缸裡面，就像現在在打蛋這樣子，打發之後，接下來就是像這樣，我們放進麵粉，放進桂圓乾，然後繼續攪拌，就是很單純，麵粉、砂糖、蛋，一些比較主要的，然後再加入桂圓乾，然後就送到這邊來了。」 大家動作流暢、環環相扣，此外沒有出奇之處，在饕客間頗有口碑的桂圓蛋糕，這樣就能做出來嗎？這一關 「充填」終於有點學問。王世忠：「我們一直在加桂圓乾的量，我們會怕客人講說，你們為甚麼會減少，事實上都沒有減少，因為機器在走，有時會漏失掉，我們經常再加桂圓乾進去，如果你不敢放桂圓乾，因為成本高嘛，那就可能說你的桂圓蛋糕會比較，對顧客來講說，這樣比較不好吃。」 最後加上去的核桃乾也是，幾雙眼睛盯著看，就怕料不足，這樣的畫面大概會喚起很多人在親朋長輩家，碗中飯菜被堆成小山的記憶，這是台灣人唯恐待客不夠豐厚的濃濃人情味，不過王世忠更大方到怎麼熬煮出桂圓的潤澤感也不藏私。

除了前凸後翹的好身材，讓歌迷超養眼外，菲姬在最新「Fregalicious」MV裡，更要讓你看到垂涎欲滴！

高雄校園傳出意外！一名國中生到高鳳工家上技藝課，在烤披薩時，他疑似太過調皮，戴著手套啟動打蛋機，不料手套連手被捲了進去，害他骨折又斷指。

蛋黃上竟然出現印刷字，這樣神奇的事發生在台南縣歸仁鄉一家便當店。老板娘煎蛋時發現生蛋黃上寫了四個字「小小告衛」。接著帶您去瞧瞧這顆奇怪的雞蛋。 這位太太開便當店，每天煎了幾百顆蛋，上午竟然打出這樣一顆，上面寫了四個字。便當店老板娘：「我打蛋下去，蛋是完整的，蛋黃上竟然出現黑點，我猛一看怎麼有黑點，再仔細一看，字怎麼跑進蛋裡，本來以為是報明牌了。」 四個字寫的是小小告衛，並不是樂透號碼，但一看就是印刷字體，也不是貼的，更不可能印在軟趴趴的蛋黃上，老板娘怎麼也想不透，這些字是如何穿過蛋殼跑進去。便當店老板娘：「就像聖母瑪利亞處女懷胎，根本是不可能的事，怎麼會跑進裡面。」所以他認為，這一定是上天要跟他說話，找雞蛋代言。便當店老闆娘：「他一定是小小『告衛』，安慰我工作很辛苦。」 現在這顆煎了半面的神奇蛋，被他凍在冰箱裡保存。辛苦的時候，就拿出來安慰自己一下，雖然不是發財樂透號，但勉強也算是個「小小告衛」。

喜歡唱歌的觀眾有福了！受到SARS的影響，電視機前的觀眾有多久沒上KTV引吭高 歌了呢？TVBS-G特別企劃一個結合綜藝與歌唱性質的優質節目－《卡拉星樂園》，一解大家歌癮，優勝者還有機會把高額獎金搬回家。昨日適逢端午佳節，《卡拉星樂園》進棚首錄，在製作單位的安排下，主持人阿雅和大炳「與白蛇共舞」，長達二百公分的黃金蟒披掛在肩上，兩人嚇得直發抖，直呼「太恐怖了」，好像在參加整人節目似的，而首集特別來賓庾澄慶則是聞蛇色變，聽說有蛇在現場，連攝影棚大門也不敢進，直到大家把「白蛇娘娘」請出場之後，才大膽的走進門。 為了替新節目《卡拉星樂園》造勢，阿雅和大炳「搏命演出」，在媒體的要求下，與重達二十公斤，長達兩公尺的巨蟒合照，雖然心裡怕的要命，阿雅仍不改搞笑本 性，開玩笑說，「我個人認為，自己抱蛇的樣子還挺性感的呢！」有趣的是，第一集特別來賓請來即將發片的音樂才子哈林庾澄慶助陣，原本還在棚內與好友阿雅、大炳討論錄影細節的哈林，拍照前聽到有蛇即將出現在攝影棚，立刻以跑百米的速度消失現場，害兩位主持人一度以為哈林哥練就了一身憑空隱身的特異功能呢。哈林事後解釋，蟑螂、老鼠都不怕，就是不喜歡爬蟲類動物軟趴趴的感覺，會突然「尿遁」，都是因為太害怕了。 由於《卡拉星樂園》是以音樂為主的綜藝節目，加上音樂才子哈林在最新專輯中，第一主打歌「蛋炒飯」結合「鍋碗瓢盆」打擊樂，他在節目中專程與朱宗慶打擊樂 團來段即性的「鍋碗瓢盆敲敲樂」，節奏感十足的他現學現賣，打得有模有樣，連專業的樂團老師也連聲叫好，表示哈林的表現已經達到專業級的水準了呢！ 音感比較「隨性」的阿雅，被指派困難度比較不高的「打蛋」動作，雖然簡單，要連打上三、四分鐘也是一件挺折騰人的事，她笑稱，平常不怎麼常打蛋，短時間內要她不停的重覆這一個動作，真的很累人，手簡直就要廢了，不過，想想夏天即將來臨，藉由打蛋的動作消消手臂上的贅肉，也算是不錯的瘦身小妙方。 《卡拉星樂園》共分為三個單元：「全民卡拉OK大賽」、「STAR KTV」和「明星搜查線」。「全民卡拉OK大賽」邀請歌手及觀眾報名參加，挑戰者在30首指定曲中進 行比賽，只要在音調及歌詞上完全無誤，即可過關斬將得大獎；「STAR KTV」結合當紅歌手與KTV，觀眾可以透過節目了解偶像對KTV中，經典歌曲的想法，像是印象最深刻的MV，或是看過最好笑的MV等，另外，還有歌手的現場實力演唱；最後一個單元「明星搜查線」，介紹當月最新的唱片銷售排行榜，主持人在TOP10中抽出三位歌手，主持人需想盡辦法採訪到該藝人，並與藝人合唱歌曲及拍照，完成以上任務才算大功告成。