不少美式餐點都會添加醃漬小菜,像是酸黃瓜或是酸菜絲,在美國洛杉磯就有間源自德國的招牌老店,專門製作德式酸菜,堅持祖傳配方製作,每年生產量超過11萬公斤,經典口味讓饕客讚不絕口。
酸菜製造業者Greg Kruegermann:「Kruegermann酸黃瓜公司起源自德國,由我的曾祖父1896年創辦,我父親因為東德共產主義圍牆建起,工廠難做所以離開了德國,然後1961年我們移民到美國,他有了自己的店鋪,而最後到洛杉磯來。」
加州這間知名酸菜店,每年生產量超過11萬公斤,堅持祖傳配方製作,口味經典不敗。
拿到新鮮高麗菜,他們會先鑽洞,丟到攪碎機內剝成絲,接著抓點鹽巴,用手攪拌均勻,還要用腳踩入味。
Greg Kruegermann:「有2種方式讓這類產品變酸,可以使用醋讓pH值降低或是直接讓它發酵,有很多方式能讓所有食物發酵。」
20多噸酸菜桶,一次發酵3到4星期就能包裝,只見工人拿著小木棒,一一把酸菜絲掃入瓶子內,他們也做紫甘藍菜。
Greg Kruegermann:「有超多家業者製造酸黃瓜,我喜歡所有種類的酸黃瓜,我不想要每天都吃一樣的酸黃瓜。」
主打酸甜口味還有其他20多種,不同味道的醃漬小菜,讓每一餐都變得更開胃。
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