日本流行逆向進口壽司　海外吃法引潮流

日本的傳統美食壽司流行到海外後，被研發出許多不同吃法，而這些外國壽司現在又流行回日本，像是把醋飯變成麵包或是歐洲的蔬菜壽司，成為日本最新流行。

頂級食材、細膩刀工搭配俐落手法，老師傅的手一眨眼就捏好一貫又一貫的壽司，一直以來在日本人眼中，這才稱得上是壽司，但是現在不同了。

記者：「這不是飯對吧？」

餐廳業者：「是的，其實這是用麵包假冒醋飯的麵包壽司。」

把壽司轉過來仔細瞧瞧，裡頭包的竟然真是麵包，而不是飯。這是店家在夏威夷吃到的改良壽司，把芥末改成酪梨，少了嗆辣多了香濃，拌進番茄、洋蔥、香菜增加口感，再配上烤過的酥脆吐司，鋪上鮪魚後就是一道充滿異國風情的麵包壽司。

記者：「能吃到酪梨特有的濃郁，也可以品嚐到清爽的酸味，一開始會想麵包的生魚片能搭嗎？但咀嚼過程會非常對味，很奇妙的口感。」

其實這是日本現在的新潮流，被稱為逆向進口壽司，也就是從國外流行回日本的外國吃法。

消費者：「很創新，擺盤非常時尚。」

不走一貫一貫的精緻手握吃法，也不像傳統日式壽司那麼多生食，海外吃法大部份使用噴槍炙燒，多了一股焦香，讓人一口接一口，沾醬也不單純是芥末醬油，而是加進紫蘇、味醂，減弱芥末的嗆辣。

記者：「因為有炙燒過所以很香，能聞到很棒的氣味，微微辣感的芥末醬入口後會散發一股清爽的紫蘇香。」

日本壽司的魅力當然也傳到了歐洲，而歐洲人的吃法更特別，他們吃的是健康的素壽司。

餐飲業者：「這是墊在最下面的蔬菜跟夾在中間的蔬菜，兩者搭配起來的合奏曲。」

完全不使用魚類、肉類，只以蔬菜來點綴，要做的好吃，最重要是每一種蔬菜之間的搭配，怎麼找出最佳組合也是樂趣之一。

餐飲業者：「我們想讓日本人也知道，包了蔬菜的壽司也是很美味的，也盼望成為外國人了解日本文化的契機。」

國際間的交流，使得飲食文化有了更多激盪，也滿足了饕客們的胃。

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