英國蘇格蘭有一道傳統美食，是把羊的內臟剁碎後，放到羊胃裡面再用水煮，口感濃郁的內臟料理，會搭配馬鈴薯泥跟小蘿蔔一起品嚐，不過因為味道相當重，雖然有不少擁護者，但也有不敢吃的人認為哈吉斯就是暗黑料理。
一大團咖啡色圓球，外表看起來像馬鈴薯塊，其實這是蘇格蘭傳統美食肉燉羊雜，又直接叫作哈吉斯。
哈吉斯業者：「哈吉斯用動物每個部位做成，主要是羊，從肺臟、肝臟到心臟，一些平常你不會煮的東西。」
哈吉斯其實就像台式香腸，將所有食材分別燉煮一整夜，加入燕麥再將內臟絞碎，塞進羊胃之後就可以熱鍋水煮了。
哈吉斯業者：「從食材開始做，哈吉斯得花18到20小時。」
這一道蘇格蘭傳統美食早從18世紀起就已經存在，當地民族詩人還特別寫了一首詩向哈吉斯致敬。
哈吉斯業者：「哈吉斯的口感特別，好吃、口感豐富，你也不能吃太多，味道很重。」
傳統的哈吉斯，外層是使用羊胃，搭配馬鈴薯泥跟小蘿蔔一起吃，味道非常濃郁，不過並不是每個人都可以接受。
試吃者：「味道真的很重，我真的覺得我要吐了。」
改良版的哈吉斯因此應運而生，有改用豬肉代替羊雜，或者是使用人工腸衣取代羊胃，甚至還有蔬菜版哈吉斯出現，也有業者想出炸的哈吉斯，或淋上獨門醬汁，還可以做成三明治。
當然還是有死忠支持者堅決擁護傳統哈吉斯，影音部落客就以影片向世界推廣這道傳統料理，哈吉斯究竟是美食還是暗黑料理，只有親自嚐過才知道。
圖／scot-travel-note
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