進入冬天火鍋旺季，但大陸媒體發現，市面上充斥不少黑心牛肉，摻澱粉灌水增重，因為需要用的牛肉量少，價格也比較便宜，尤其是熟食攤上，滷成熟牛肉，要分辨起來更難，消費者以為撿便宜，其實省下的錢吃到的都不是牛肉。
牛肉丸裡不只牛肉，做成熟食，滷成牛肉塊更難分辨。
攤販：「這是真牛肉，你看看這牛肉絲，假牛肉會打澱粉，這裡面保證沒有澱粉，超市裡有30多一斤的、40多一斤的，裡面都打澱粉的。」
河北石家莊的牛肉攤商說出業界裡不能說的秘密，因為牛肉價差，半公斤折合台幣從150到300都有，靠的就是澱粉灌水，所謂的澱粉就是勾芡用的玉米粉。
營養師：「這個碘遇澱粉會變藍，呈現一個特徵的藍色變化，從3號牛肉的顏色變化來看，非常的大，跟土豆(馬鈴薯)顏色變化差不多。」
大陸媒體隨機在市面上買回不同攤商的牛肉，加了碘之後一一現形。
營養師：「一般加澱粉肉質就會很鬆散，澱粉過多的時候，有的時候嚴重的話超過20%，基本上吃就有點像午餐肉，沒有嚼勁，那就是澱粉量很高了。」
真假牛肉怎麼分辨，專家表示，假牛肉外觀上暗紅，脂肪部位沒有光澤，新切面還會有點黏手的感覺，大陸法規雖然允許牛肉摻澱粉，但比例不能超過百分之6；媒體實測，5個樣品中就有3件超量，要怎麼避免吃進過多摻粉假牛肉，重點還是看商人良心。
圖／湖南都市頻道
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