民以食為天，人開口就要吃，中國大陸有13億張嘴，可以想像餐飲的市場有多大！台灣人自豪的小吃餐飲，向來是自我行銷的寶島特點，包括雞排鹹酥雞，甚或是很台的、中西合璧的早餐店，照理說，服務業台商在對岸遍地開花的現在，應可佔有一席之地，但在實際上在大陸，台商靠小吃做出大品牌的其實不多，這肯定有原因。接下來這則報導，可以給不少台灣小老闆參考，資本相對小的小吃餐飲，想要前進中國大陸，Know-How是什麼？可能會遭遇什麼問題？帶您探究挖掘。
◎最西化的大陸都會 早餐、最難改變
引頸期盼，要買這每天的第一餐。上海民眾：「買這個菜包子蛋饅頭。」上海民眾：「豆漿沒拿。」
老上海都說，豆漿、大餅、油條、粢飯，是早點的四大金剛，每天必點。上海中式早餐業者：「粢飯加荷包蛋。」
上海民眾：「粢飯饅頭。」店家：「加菜心菜葉嗎？」上海民眾：「要的。」
◎合NT 5元吃菜包 吐司牛奶閃邊站
他們所謂的粢飯，其實就是蒸的飯糰，合台幣12、3元輕鬆打發，包子口味講究也更便宜，芹菜、三鮮、梅干菜，一個只要台幣5元，豐富選項，但就偏偏少了這一樣。記者：「一般的早餐店有賣三明治嗎？」上海民眾：「好像沒有，我都是在超市買的。」
中華兩岸經營連鎖協會會長王國安：「上海可能至少有500萬的外來族，這些外來族多數都是收入不錯的，比如一些商務(人士)居多，大家一個月都有7、8千，到1萬元人民幣的收入，早餐(市場)大的不得了，但是我覺得台灣的早餐業，從以前到現在，只有麥味登。」
◎上海500萬外來族 苦於：早餐太油
曾經促成吉的堡、老董牛肉麵成功打進大陸市場的王國安，是兩岸經營連鎖協會會長，他一句話打開藏寶圖。
沒錯，大陸13億張嘴每天都得吃早餐，根據統計早餐經濟每年8400多億，明明市場大，為什麼能從早上賣到下午、中西合璧的台式早餐西進成功的卻很少？很多往來兩岸的台灣人，吃不到熟悉的台灣味，心中都有這個問號。
TVBS記者廖珮君：「大陸早餐市場，每年以14%的速度成長，台商看得到，但要怎麼樣才能吃得到？」
◎小本想闖上海灘 先過「城管」這一關
拉亞漢堡員工：「因為在大陸的部分，城管他不是很希望，我們把早餐的部分，移到外擺區去賣。」
拉亞漢堡董事長徐和森：「早餐還是各地的風味小吃，基本上大城市3元、5元，就可以吃得很好，假如以外商的條件去，就完全沒有空間了。」
◎上海時髦商辦區 台式「拉亞漢堡」進
拉亞漢堡的老闆徐和森，過去是全球第一的髮飾大王，但投資失利，9年前回台做早餐連鎖，台灣開了600家店；今年6月前進對岸，磚紅色建築外高掛的帆布條，告訴大家這裡在賣漢堡，瞄準上海白領外來族，店就開在浦東的商辦區，放眼望去大馬路上，緊鄰的多半是辦公樓。
TVBS記者許甫：「在台灣街頭巷尾，可以見到的拉亞漢堡進軍上海，不僅裝潢變得氣派，連漢堡也堆成4、5層之高，超越一般早餐店的規格。」
◎反著賣鐵板早餐 登陸先攻午晚餐
上海人慣吃便宜中式早餐，要扭轉不容易，消費習慣怎麼改？其實是不少台商的共通問題，過去我們也曾經到東北，採訪台灣人經營的咖啡店。洋果子咖啡執董鄭凱裕(100.07)：「反過來吧，買蛋糕送咖啡，後來就會有很多人來了，他們會衝著這個蛋糕過來，我要吃這個蛋糕，勉強喝咖啡。」
類似的經營邏輯，山不轉路轉，早餐連鎖台商決定先做美式餐廳，登陸大變身，要培養消費者習慣。徐和森：「我們開始的時候，從午餐、晚餐，慢慢也會跨到早餐這個行業。」
台灣賣漢堡，上海也賣漢堡，只是配料變豪華，台灣一個堡賣40元，上海也差不多，只是把人民幣當台幣賣。記者：「價位您覺得還算合理嗎？」上海民眾：「對對對，算比較合理，因為它量比較足。」
上海民眾：「我覺得這價錢很合理啊。」記者：「現在你吃的這個？」上海民眾：「我這個夏威夷雞腿什麼堡，40元(人民幣)。」
為了上海這家店，徐老闆重砸人民幣百萬，而在台灣只要1/10資金，成本低不得，單價就訂得高，但因為定位準確，上海消費者肯買單。
◎小本要選大地方 關鍵：扛得住租金
王國安：「很多人一去開，都選擇古北都選擇到虹橋 ，台灣人聚居(的地方)去，那個地方都不是上海的餐飲主流，你要開到淮海路，你的開店模式很簡單，你就參考85度C，就那個概念，為什麼？它所開店的地方就是購物區、商業區，在這種地方，你能扛得住高租金的地方，你才能成為全國性的品牌。」
想通吃全大陸，徐和森直接挑戰商辦區的獨棟建築，雖說租金比商場百貨的店面要高，但他說值得，因為能換來寶貴的第一手資訊。
◎專挑街邊獨棟樓「練功」 催知名度
徐和森：「我想我還是要透過街邊店的歷練，台灣很多知名品牌很多很成功，包括我們所知道coco茶飲，他們很成功，他們是直接複製，我們不是整個移植複製，我們是升級又升級，所以在當地屬於重新的創業。」
小本餐飲生意要西進，卻不怕一擲千金，原來是看準改革開放之後的第二次商機。王國安：「(大陸)人對工作的責任，最後這一哩路還沒有走到，那一段還沒有走到的時候，台灣都有機會。」
◎雞排！大陸知名度高 山寨無人約束
靠服務，跟要競爭上海同業的低價，台商轉型賺早餐財只是其中一例，但資本額小的小吃餐飲想賺人民幣，沒有那麼簡單。王國安：「一個豪大大雞排，也不過就那家店，可是你看多少人想要代理它、想要跟它合作，但是台灣(小吃)這些老闆多數都是對大陸的市場不夠了解，甚至抱著一種比較陌生、比較隔閡的看法。」
除了思維得轉換，還要面對層出不窮的山寨。山寨雞排英雄連鎖店業者：「我們之前也沒看過這個電影，我們再跟您約時間，您也知道，我們這邊有加盟商。」
電影「雞排英雄」導演葉天倫：「其實我們在台灣跟大陸都有註冊，可是他們就是要仿冒，我們也沒辦法。」
◎大陸山寨「豪大雞排」 貼原店照片
香噴噴的雞排，跟著電影「雞排英雄」登陸，問題就在連鎖加盟商根本不是正牌，另外10月即將在上海開店、士林知名的雞排業者，也有相同問題。
台灣雞排業者王慶隆：「(山寨店)那個照片貼圖，都是貼我們這個士林店的貼圖，包括雞排啦，一些工作人員的照片，我現在(商標)申請的是「正」豪大，(希望)早點一去更正回來，如果太晚去變成我是山寨了。」
記者：「知道這是台灣的還是上海的？你分得出來嗎？」上海民眾：「分不出來。」
◎看陸團跨海捧小吃 登陸指日可待
資金可以籌，經營可以變，但山寨問題似乎還無解，台灣小吃餐飲前進中國的新大陸，小老闆登陸是未來趨勢，台商以變應變，開發嶄新的商業模式。
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