每次有日本正宗拉麵來台，民眾甘願排隊也要吃，但他們幾乎都是總部直營，不開放加盟，就怕難控管品質；反觀台灣人開的日式拉麵店，把滷豆干、花生米當小菜，湯頭的鹹度濃度都降低一半，而且短短2年全台就有78家店，但跟日本反過來，只有2家是直營，逆向操作，大量開放加盟。
手桿烏龍麵切著同樣粗細，最後扭成毛巾狀，等水滾下鍋，小撇步，烏龍麵師傅來自日本香川鄉，來台創業10年，北部3家店全是直營，今年首次願意吸收加盟主。
日本師傅樺島泰貴：「目標是1位，不要一下子開很多，3年以後沒有品牌這樣會很難過。」
對日本人來說品質擺第一，不輕易開放加盟，就算是以分店姿態進軍台灣的日本拉麵店，幾乎全部都是總店直營，就算談代理費用都很高；反觀台式拉麵店單價比日本低，拓點速度快，配菜湯頭也都看的見台灣味。
記者畢倩涵：「來到日式拉麵店吃的不只是日本拉麵，就連旁邊滿滿的台式小菜，提供讓你選擇。」
不同於日本拉麵店，小菜以筍乾、天婦羅為主，台灣版日式拉麵端出的是花生米、滷豆干甚至還有豬肝，跟日本一樣都是大骨熬湯，但鹽分濃度完全不同。
台式拉麵店業者翁暐鈞：「油減了70%左右，並不是完全沒有油就不香了，所以減了70%，然後鹹度降了50%。」
台灣人開的拉麵店跟日本反過來，短短2年全台開了78家，只有2家直營其他都是加盟，同時間裝潢找點，加一加年底總店數破百，台灣人對日本拉麵情有獨鍾，但想敲正宗日本名店大門，難上加難，台灣業者逆向操作，大量開放加盟。
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