外層焦香、內層軟嫩的牛排，可以選擇3分熟或5分熟，但為何豬肉卻要吃全熟？原來是豬肉裡面含有豬旋毛蟲，必須在高溫100度下烹煮10分鐘以上才能殺死。而牛肉因為近來養殖方式的改變，比較沒有寄生蟲的問題，但仍要注意在屠宰時表面的肉體比較容易受細菌汙染，所以只要表面煎熟就可以殺菌，即使裡面是生的也不會影響人體。
在台大牧場裡的乳牛們一聽到工作人員的呼叫聲，馬上圍在柵欄旁邊等著吃牧草。
台大農業試驗場技士高仕軒：「這就是我們主要的戰力。」
牧場裡面大約有50多頭牛，其中有一半是正在泌乳的乳牛，飼養乳牛不簡單，必須注意環境不能太擁擠，氣溫也不能太高，台灣身處在亞熱帶國家，因此牧場裡到處都可以看見大電風扇，幫乳牛們散熱。
記者呂蓓君：「照顧牛隻最重要的地方，就是注意他們的飼料，因為不同成長時期的牛隻有不一樣的營養需求，因此除了像這樣的牧草之外，牠們還需要吃一些精料為牠們補充營養。」
台大農業試驗場技士高仕軒：「在營養方面就是要去控制牠的草料跟精料的比例，然後去符合牠需要的飼料配方。」
乳牛飼養過程比肉牛還需要注意每個階段的營養調配，牛除了牛奶更吸引人的恐怕是這個，美國prime等級牛肉在煎台上滋滋作響，煎到表面微焦再送進烤箱鎖住肉汁，切開一看裡頭還有點生，究竟為何牛肉可以吃3分熟5分熟，其他肉卻不行。
台大食安中心執行長許輔：「豬是一種雜食性的動物，所以牠是什麼都吃，跟牛羊牠只有吃草不一樣，裡面會有一種叫做旋毛蟲，所以說牠吃到人體內之後，牠會在很多的器官裡面，跑來跑去去繁殖。」
牛肉因為飼養方式的改變，肉裡面有有寄生蟲的機率大大降低，只要在屠宰的過程中沒有被汙染，基本上都很安全，如果表皮感染到了細菌，只要表面煎熟裡面半熟對人體也不會有影響，但豬肉就不一樣了，豬身上常有會豬旋毛蟲，旋毛蟲會寄生在十二指腸和空腸中，牠的幼蟲則會形成包囊，要避免吃下寄生蟲必須要在100°C下加熱10分鐘以上，因此豬肉一定要煮熟才能吃。
戰斧豬排看起來超豪氣，先用烤盤煎出漂亮的格紋狀，再送到烤箱裡。
廚師：「經過大概6個小時去低溫烹調它，裡面其實已經熟了，它裡面的粉嫩其實會造就它裡面比較多汁，然後口感比較嫩。」
烤到恰到好處就能送上桌，一頭豬只能取5到6塊，更特別的是一塊肉還能吃到3種部位，是餐廳裡的招牌。
餐廳副理鍾正昌：「炙燒的戰斧豬排其實都是消費者還滿喜歡的，外部可以吃到我們僧帽肌的部分，裡面可以吃到大里肌，下面骨頭這塊可以吃到我們的肋排五花肉。」
為了有好的豬肉品質，他們不只經營餐廳，還在雲林自己養豬分切，從產地到餐桌全都有。
餐廳肉品業務賴昭璟：「我們牧場它吃什麼飼料，吃什麼營養品都可以追溯，我們的牧場也有產銷履歷，可以看到它(豬)的爸爸媽媽(是誰)。」
不過現在台灣在做肉品產銷履歷的商家非常少，只有5%左右，因為目前政府只有推廣並沒有強制要求，因此要作產銷認證都是靠廠商對自己的要求。
餐廳執行長吳季衡：「我們可以循序漸進，但是有一件事很重要就是產銷履歷一定要做，就是消費者有知的權利以外，其實我們生產者也有揭露的義務。」
台大食安中心執行長許輔：「政府就是要去協助輔導教育這樣的屠宰分切的產業，讓整個在環境衛生跟安全跟在執行上面可以達的到批次管理。」
台灣的豬肉品質很好，做好產銷履歷對未來外銷也很有幫助，自從1997年台灣爆發大規模口蹄疫之後，台灣就從世界第二大豬肉出口國退位，至今仍然只有加工過的肉品可以出口，唯有政府和業者大家一起努力，才能讓台灣豬重回世界舞台。
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