西門町擁有許多傳統老店，因為面對國際化趨勢還有店租的飆漲，每間老字號店家各有不同做法，像是經營了50多年的滷味老店，因為30年前自己買下店面，現在只要保留住老味道，就不怕店租的威脅，而營業了19年的茶餐廳則是靠著重新裝潢，讓老舊店面增添文創氛圍，成功吸引不少香港觀光客。即使西門町隨著時代更迭改變了面貌，以積極面來說這也將是種良性競爭。
手沖咖啡傳出陣陣迷人香氣，這間老牌咖啡店在西門町屹立了50年之久，是許多老台北人打發時間的好地方。
顧客：「差不多最少15年，很有名聲的，而且來的大部分都是老客人，因為來得習慣了。」
雖然是老味道，卻成就了永遠不老的西門町，只是隨著潮流的帶動下，進駐西門町的不再只是傳統老店，這些老字號名店勢必得想辦法因應國際化趨勢，還有不斷飆升的店租。
記者曾奕慈：「西門町近年來客群越來越多元，有些老店選擇轉型，有些老店則是堅持保留住自己的味道。」
根據文史專家的分析，西門町老店的客群主要來自三類，一是跟隨多年的死忠主客群，二是看著旅遊書來的國外觀光客，再來就是逛街看到排隊人潮，就跟著排的散客，要如何在西門町生存下去，就看店家如何抓住客源。
西門町發展促進會理事長洪明通：「傳統式的經營他就很難抵擋這種潮流，一般而言他是租房子的話，他可能就搬到別的地方去，那一般要是說自己當老闆在經營的，他看一看我租人家房租也不錯啊，我為什麼忙了老半天，賺的也差不多這樣子，他就選擇就出租給人家。」
店租的不斷上漲有些店家撐不下去，不是搬走就是從一樓搬到二樓，但如果是早期自己買下的店面，不必面對租金壓力，只要老味道不變就能保留死忠客群。
滷味店老闆謝宜璋：「我們這邊還好是自己的店面啦，那時候應該是幾十萬吧。」
每個月260萬人次，平均一天就有8萬多人次來到西門町，其中70%是台灣在地人30%為國外觀光客，而觀光客裡頭又以香港人為最大宗，陸客、日本人和新馬地區遊客居次。
開業近19年的茶餐廳，為了吸引香港來的觀光客，將店面重新裝潢，把原本一整面的牆換上香港夜景和窗框，這是英國回台的第二代老闆帶回的年輕創意，把傳統茶餐廳加入些許文創氛圍，成功讓老舊店面有了新的面貌。
茶餐廳老闆許燕豪：「多了很多香港人，說這個跟以前香港的店很像，他們就會跑進來然後看看裡面，然後就是我們想做的東西，就是把最傳統香港的有的東西帶過來這樣子。」
不論是保留傳統原味還是嘗試轉型，經營訂製服飾40年的老闆說得直白，想在西門町生存就得什麼都做。
訂製服飾店老闆郭琪：「不管是租還是自己的房子，都要賺錢為目的，沒有說分做自己的房子就比較好賺，沒有這一回事對不對，自己的房子你看他下那個本，買這個房子買下來你看看多少成本，就是那個型式一直轉，不是轉行是轉型，就西服、學生服我全部都要做。」
不少人認為西門町為了招攬觀光客，店家逐漸走向國際化，讓許多令人留戀的老味道漸漸沒落，對老台北的文化來講是種威脅，但若是以積極的一面來看，這又何嘗不是種良性競爭。
西門町發展促進會理事長洪明通：「國際性的這個商圈來，它有個好處，它帶來什麼競爭力，那這些聰明的店家，它就要想說我怎麼樣來改變，怎麼樣有創新、有創意來吸引消費者繼續上門。
文史專家甚至認為老店家根本不必轉型，唯有適者生存才是面對時代更迭的唯一出路。
文史工作者高傳祺：「他們都是隨著時代會做與日俱新啦，因為它假如沒有與日俱新，它自然會被淘汰啊。」
想成功保留甚至發揚老台北的味道，西門徒步區的擴大規劃也可能是個契機。
文史工作者高傳祺：「我是期待啦徒步區擴大，最好擴大到現在的北門，最好以後的台北城也都是徒步區，這才是真正體驗老台北，我們所講的老城的一些魅力。」
要如何守住老味道留住老客人，同時兼顧多元文化的發展趨勢，各店家做法即使不盡相同，但新舊穿插的景象，卻可望讓西門町呈現有別以往的新風貌。
圖／TVBS
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