日本料理店為了搶客推出造型壽司,像是「箱型壽司」用一個小木箱模具製作,過程雖然繁瑣,但3月中推出就成功吸引到新客群,另外也有業者推出「鯉魚」造型握壽司,就像真的鯉魚在盤子上游,造型相當擬真,不只吸引到新客,讓老顧客也願意回鍋。
料理師傅:「這是透抽生食的。」
俐落刀法,切出魚的外型。
料理師傅:「講求就是它的刀工,蠻耗時蠻耗工的。」
放上餡料和醋飯,巧手一捏一條鯉魚成形,最後再用魚子醬裝飾眼睛,放在盤子上握壽司造型超級擬真。
業者巫佳妍:「在日本有看到這樣的料理,希望說讓台灣的客人,也可以零距離吃到特色美食。」
不讓韓國料理專美於前,日式料理店也搞造型拚來客數,鯉魚壽司用生花枝做為外層,看的到裡頭的餡料,就像真的鯉魚在盤子上游來游去,像這樣一盤耗時半鐘頭,沒事先預約可能還吃不到。
民眾:「蠻有創意的,是第一次看到這麼豐富的拼盤,我覺得造型很特別,就是看了會很捨不得吃。」
大火一烤,龍蝦沙拉和明太子緊密融合,再灑上調味料,大明蝦化身毛毛蟲,壽司變出新花樣更加吸睛,也讓銷量再多2成,把蝦鬆飯放到木盒模具裡面,逐一鋪上海苔片和小黃瓜,蓋上模具再用力一壓。
料理師傅:「如果沒壓好(食材)就會鬆就會開。」
從日本來的箱型壽司從模具拿出來,就是一個長條方形狀,再分別切塊分盤。
料理師傅:「這是鮭魚箱型壽司。」
箱型壽司製作過程比較繁瑣,造型有別於一般的握壽司,業者推出一個月,成功吸到新客群,其他業者在壽司上大作文章,熊貓造型還是地球造型,甚至是耶誕老人或是小熊造型相當可愛,日式料理搶客求新求變每季都要推陳出新,用新鮮感讓老顧客願意回鍋,新顧客更想上門。
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